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果胶酶

0人阅读 0人评论 收藏 2017/1/2 0:00:00 作者: 未知 来源: 互联网

英文名：		 果胶酶
用途： 一类能分解果胶的酶，能有效分解植物组织中的果胶质。用于增加果汁产量和澄清度，也用于麻的脱胶。在食品工业中，特别是在水果加工工业中的应用十分广泛，使苹果、葡萄、柑桔榨汁粘度降低，易过滤，得率提高，压榨汁用果胶酶处理后，有澄清果汁的效果，且不会改变果汁的还原糖、酸度、风味及其他性质。在苹果酒、葡萄酒酿造工艺上配合使用果胶酶，有助于果酒澄清，改善香气与品质，并能加速酒石沉淀。在麻纺加工工业方面，果胶酶可用于亚麻、大麻和黄麻纤维的脱胶，具有不损伤纤维性质、不降低纤维强度等优点。亦可用于饲料添加剂等。
制备： 可由植物如番茄等或由微生物培养物提取而得。
类别： 酶制剂
关键字：果胶酶
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