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酱油

0人阅读 0人评论 收藏 2017/1/2 0:00:00 作者: 未知 来源: 互联网

英文名：		 酱油
用途： 是一种调味品。
制备： 由大豆（豆饼或脱脂豆）或面粉、米、麸皮等经过发酵后加盐水而制成的。旧法用天然发酵，时间较长，须经伏天曝晒。新法用纯粹培养的米曲霉，时间较短，且不受季节限制。应用Y字形酱油速酿法，成熟期可缩短为一个月，应用固态无盐发酵法，成熟期可缩短为几天。
备注： 主要成分是可溶性蛋白质、氨基酸等含氮物质、碳水化合物、食盐等。一般加酱色。
关键字：酱油
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