二氧化硫

【类型】 食用辅料
【英文名】 Sulfur Dioxide
【通用名】 亚硫酸酐、无水亚硫酸
【分子式和分子量】SO2
【用途】漂白剂、防腐剂、抗氧化剂。
【理化性质】无色，不燃性气体，在通常温度和压力条件下，有强烈的刺激臭，具窒息性，气体密度在大气压力下和0℃时为空气的2.26倍。常温下加压至392.2kPa即可液化成无色液体。－10℃时冷凝成无色液体，相对密度为1.436（0℃/4℃），熔点－75.5℃，沸点－10℃。易溶于水而成为亚硫酸，其溶解度约为10%（20℃）。可溶于乙醇和乙醚，并可氧化成三氧化硫。
【用法及用量】用法：1. 二氧化硫气体对眼和呼吸道黏膜有强烈刺激作用，若1L空气中含数毫克即可因声门痉挛窒息而死。我国规定二氧化硫在车间空气中的最高容许浓度为15mg/m3。 2. 二氧化硫溶于水形成亚硫酸，有抑制微生物生长的作用，可达到食品防腐的目的。但亚硫酸不稳定，即使常温下，若不密封亦易分解。加热则迅速分解释放出二氧化硫。 3. 二氧化硫有还原作用，可消耗果蔬组织中的氧，破坏其氧化酶系统，故尚有抗氧化作用。 4. 经二氧化硫漂白的物质可因它的消失而变色，所以通常应在食品中残留一定量的二氧化硫。但残留量过高则会使制品带有二氧化硫气，对所添加的香料、色素等均有不良影响，并且对人体不利，故使用时必需严格控制其残留量。 液态二氧化硫应贮于耐压钢瓶中。 6. FAO/WHO（1983）规定：用于白糖，20mg/kg（规格A）、70mg/kg（规格B）；果糖、糖粉和葡萄糖粉（糕点装饰用），20mg/kg（带入量）；绵白糖，40mg/kg；无水葡萄糖、一水葡萄糖，20mg/kg；葡萄糖浆，40mg/kg；糖果，400mg/kg；高浓度葡萄糖浆，40mg/kg；漂白葡萄干，1500mg/kg；果酱、果冻，1
【安全性】1. GRAS FDA-21CFR 182.3862。 2. ADI 0～0.7mg/kg（bw）（二氧化硫和亚硫酸盐的类别ADI，以二氧化硫计。FAO/WHO，1994）。