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豇豆
Jiānɡ Dòu
豇豆
别名:姜豆、长豆、羊角、豆角、角豆、饭豆、腰豆、裙带豆、浆豆、茳豆
功效作用:健脾补肾。治脾胃虚弱,泻痢,吐逆,消渴,遗精,白带,白浊,小便频数。
英文名:Cowpea
始载于《救荒本草》毒性无毒归经脾经、肾经药性平药味甘

目录

  1. 简介
    1. 基本信息
    2. 简要说明
  2. 栽培技术
  3. 营养分析
  4. 适宜人群
  5. 烹饪指导
  6. 食疗作用
  7. 其他相关
  8. 食疗价值
  9. 药理特性
  10. 参考

简介

基本信息

【学名】:Vigna unguiculata (Linn.)

【拼音】:jiāng dòu(在南方某些地方读作 gāng dòu)

【英文名】:Cowpea

【科名】:豆科 Leguminosae

【生产地区】:全国各地普遍栽培。

【异名】:羊角、豆角(《医林纂要》),角豆、饭豆、腰豆、长豆、裙带豆(《中国主要植物图说.豆科》),浆豆(《贵州民间方药集》)。古称:江豆。

【来源】:为豆科植物豇豆的种子。

【采集】:秋季果实成熟后采收。

【化学成分】:种子含大量淀粉、脂肪油、蛋白质、烟酸、维生素B1、B2。鲜嫩豇豆含抗坏血酸22毫克。

【性味】:甘,平。①《滇南本草》:"味平。" ②《纲目》:"甘咸,平,无毒。"③《本草从新》:"甘涩,平。"

【归经】:入脾、肾经。①《得配本草》:"入足太阴经气分。"②《本草求真》:"入肾,兼入胃。"

【功用主治】:健脾补肾。治脾胃虚弱,泻痢,吐逆,消渴,遗精,白带,白浊,小便频数。

①《滇南本草》:"治脾土虚弱,开胃健脾。"


紫色豇豆种子

②《纲目》:"理中益气,补肾健胃,和五脏,调营卫,生精髓。止消渴,吐逆,泄痢,小便数,解鼠莽毒。"

③《本草从新》:"散血消肿,清热解毒。"

④《医林纂要》:"补心泻肾,渗水,利小便,降浊升清。"

⑤《四川中药志》:"滋阴补肾,健脾胃,消食。治食积腹胀,白带,白浊及肾虚遗精。"

【用法与用量】内服:煎汤或煮食。

【宜忌】《得配本草》:"气滞便结者禁用。"

【选方】①治食积腹胀,嗳气:生豇豆适量,细嚼咽下,或捣绒泡冷开水服。(成都《常用草药治疗手册》)

②治白带,白浊:豇豆、藤藤菜。炖鸡肉服。(《四川中药志》)

③治蛇咬伤:豇豆、山慈姑、樱桃叶、黄豆叶。捣绒外敷。(成都《常用草药治疗手册》)  

简要说明

豇豆亦称中国豆或黑眼豆(black-eyed pea),豆角。豆科(Fabaceae)一年生植物


豇豆

Vigna unguiculata的栽培型。据信原产於印度和中东,但很早就栽培於中国。复叶,小叶3枚。花白色、紫色或淡黄色,常成对地或三数著生于细长的序轴柄末端。荚果长,圆柱形。短荚饭豆(V.u. catjang)的荚果长7.5~12.5公分(3~5吋)。尺八豇(V.u. sinensis)荚果长20~30公分。美国南部广泛栽培豇豆作为乾草作物、绿肥作物或食用其荚果。

一年生缠绕草本,无毛。小叶3,顶生小叶菱状卵形,长5-13厘米,宽4-7厘米,顶端急尖,基部近圆形或宽楔形,两面无毛,侧生小叶斜卵形;托叶卵形,长约1厘米,着生处下延成一短距。总状花序腋生;萼钟状,无毛;花冠淡紫色,长约2厘米,花柱上部里面有淡黄色须毛。荚果线形,下垂,长可达40厘米。花果期6-9月。

作蔬菜食用的豇豆品种很多,根据荚的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、红皮豇等,根据各品种对光照长短的不同反应,对光照长短反应不敏感的品种有红嘴燕等,对光照长短反应敏感的有上海、扬州的毛芋豇,苏州、无锡栽培的北京豇等品种;种子入药,能健胃补气、滋养消食。  

栽培技术

(一)育苗

豇豆易出芽,不需浸种催芽,育苗的苗床底土宜紧实,以铺6cm厚壤土最好,以防止主根深入土内,多发须根,移苗时根群损伤大。所以当苗有一对真叶时即可带士移栽,不宜大苗移植。有条件的可用营养钵或穴盘育苗,每钵两苗或三苗。

(二)定植

断霜后定植,苗龄20-25天,定植田要多施腐熟的有机肥,每亩~5000kg,过磷酸钙25-30kg,草木灰50-100kg或硫酸钾10-20kg,定植密度行距66cm,穴距10-20cm,每亩~3500穴,每穴双株或三株(育苗时即可采用两、三株的育苗方式,方便以后定植)。定植后浇缓苗水,深中耕蹲苗5-8天,促进根系发达。

(三)直播

断霜后露地播种,蔓生性品种密度为行距66-70cm,株距20-25cm,每穴4-5粒,留苗2-3株,矮生品种行距50-60cm,株距25-30cm。播后用脚踏实使土和种子充分接触,吸足水分以利出芽,有70%芽顶土时,轻浇水1次,保证出齐苗。浇水后及时深中耕保墒、增温蹲苗,促使根系生长。  

营养分析

1.豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。

2.豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。

3.豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。

4.豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。  

适宜人群

一般人群均可食用。

1. 尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食;

2. 但气滞便结者应慎食豇豆。  

烹饪指导

长豇豆不宜烹调时间过长,以免造成营养损失。

虾皮拌豇豆


虾皮拌豇豆

色泽碧绿、鲜香爽口

嫩豇豆200克、虾皮50克、红辣椒1个、黄辣椒1个、香葱1棵、生姜1小块

香油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙

1、把豇豆洗净切段,用沸水焯透,沥干水分装盘;葱、姜洗净切末;红、黄辣椒切丝;

2、虾皮洗净,沥干水分,放在豇豆上,再放上葱、姜、调料拌匀,淋香油即成。

在我国的许多地方,习惯将嫩豇豆用热水烫过后晾晒制作干豇豆。然后干煸或者加入猪肉炒食以及炖肉。

还有的吃法例如:嫩豇豆炒肉,嫩豇豆炒鳝鱼,嫩豇豆烧鸡等等。

比较有特色的是将嫩豇豆腌制起来,作为佐饭的小菜,也是别具一番风味的。比较出名的是:红油豇豆,豇豆泡菜。比较需要注意的是,在制作时要注意选用比较脆嫩的豇豆,这样味道会爽脆很多。  

食疗作用

豇豆性平、味甘咸,归脾、胃经;

具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效;

主治呕吐、痢疾、尿频等症。  

其他相关

阿拉伯人常把豇豆当作爱情的象征,小伙子向姑娘求婚,总要带上一把豇豆,新娘子到男家,嫁妆里也有少不了豇豆。  

食疗价值

豆科草本植物豇豆的种子或荚果。又称饭豆、腰豆、长豆、裙带豆、浆豆。我国大部分地区有栽培。秋季采收成熟的荚果,除去荚壳,收集种子备用;或于夏、秋季采摘未成熟的嫩荚果鲜用。

[性能]味甘,性平。能健脾开胃,利尿除湿。

[参考]含蛋白质、脂肪、淀粉、磷、钙、铁,维生素B1、B2,烟酸等成分。

[用途]用于脾胃虚弱,食少便溏;妇女脾虚带下,或湿热尿浊,小便不利。

[用法]煎汤,或煮食。

[附方]

1,豇豆二根汤:豇豆子50g,糯米草根、旋花根各30g,猪瘦肉250g。加水适量,以小火煨炖至肉极熟。可略加食盐调味。饮汤,食肉和豇豆等。

糯米草根、旋花根均能健脾,煮熟可食,用以增强豇豆的补脾作用;用猪肉煨炖,更可增进食欲。用于脾胃虚弱,不欲饮食,大便溏薄,体倦乏力。

2,豇豆蕹菜汤:豇豆(嫩荚果)200g,蕹菜250g。加水煎汤食。亦可调以食油、盐等食之。

本方有较明显的健脾利湿,通利小便的作用。用于脾虚湿盛带下量多色白,或湿热小便不利。

叶子

豇豆叶子有清热解毒的作用。  

药理特性

【性味归经】甘,平。

【功能主治】

健脾利湿,清热解毒,止血。

血尿:种子研末,每服1钱,水或酒送服。

小便不通:叶4两,水煎服。

小儿疳积:根1两,研末蒸鸡蛋吃。

疔疮:根适量,捣烂敷或研末撒。

毒蛇咬伤:生豇豆适量,捣敷伤口。

盗汗:豇豆子2两,冰糖1两,水煎服

参考

  • 《本草纲目 · 豇豆》
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