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马肉
Mǎ Ròu
马肉
别名:?
功效作用:强筋壮骨;除热。主寒热痿痹;筋骨无力,疮毒
英文名:Meat of Equine
始载于《名医别录》毒性?归经脾经、肝经药性寒药味酸、甘

气味 辛、苦、冷、有毒。

马肉在枪弹问世以前曾是游牧民族经常食用的肉食之一。我国已有5000多年的食用史。

只是在煮或炒会有泡沫产生,且会发出恶臭,因此有很多人不喜欢马肉的味道而敬而远之。

由于马的数目并不多,因此算不上是普遍的肉类,然而马肉的品质比鸡肉或牛肉,含有更高价的蛋白质。  

目录

  1. 食疗作用
  2. 营养分析
  3. 制作指导
  4. 古书相关记载
  5. 马肉干
  6. 中药材
  7. 卤马肉

食疗作用

主治 除热,下气,长筋骨,强腰脊,治寒热痿痹。煮汁,洗治头疮白秃及豌豆疮毒。

马肉味甘、酸,性寒,入肝、脾二经;

马肉有补中益气,补血,滋补肝肾,强筋健骨之功效。  

营养分析

1. 马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质,具有恢复肝脏机能并有防止贫血,促进血液循环,预防动脉硬化,增强人体免疫力的效果;

2. 马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪,马肉脂肪近似于植物油,其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇,使其不能在血管壁上沉积,对预防动脉硬化有特殊作用。  

制作指导

1. 严寒的冬夜里,食用马肉火锅可使身体暖和,使用的材料是可促进消化纤维质含量颇多的蘑菇、牛蒡及具有独特香味的茼蒿等,可使用加入姜汁的味嘈来调味,如此即可将马肉的腥味去除。

2. 马肉宜以清水漂洗干净,除尽血水后煮熟食用,不宜炒食。  

古书相关记载

古代文献中有称马肉有毒,明代李时珍在《本草纲目》中曾记载:“食马肉中毒者,饮芦菔汁,食杏仁可解。”《随息居饮食谱》亦云:“马肉辛苦冷,有毒,食杏仁或芦根汁解之。其肝,食之杀人。”

《日华子本草》:马肉只堪煮食.余食难消,渍以清水,搦洗血尽,乃煮,不然则毒不出,患疔肿。

唐.盂诜:同姜食,生气嗽,同猪肉食,成霍乱。《千金食治》:下利者,食马肉必加剧。

《食疗本草》:患疮人切不得食,加增难瘥。《日华子本草》:马肉忌苍耳、生姜。《饮食须知》:患疥疮下痢者,食必加剧。  

马肉干

马肉干是以精马肉为主料,砂仁、草扣、桂皮、茴香、花椒、大料、肉扣、丁香、鲜姜、料酒、碘盐和味精为配料,经切条→腌渍→烘干→蒸煮→真空包装等步骤制得的风味即时食品,其表皮油亮,口感细腻,回味无穷,脂肪低,营养丰富,是居家、旅游的方便食品。

哈萨克牧民将新鲜马肉切条晾干,用以过冬储存。马肉干也是哈萨克族的一种风味食品。  

中药材

【药名】马肉

【汉语拼音】ma rou

【英文名】Meat of Equine

【拉丁植物动物矿物名】Equus caballus orientalis Noack

【归经】肝;脾经

【功效】强筋壮骨;除热

【科属分类】马科

【主治】寒热痿痹;筋骨无力,疮毒

【生态环境】马属草原动物,善奔驰,草食。

【采收和储藏】宰杀后剥去皮,除去内脏,取肉鲜用。

【资源分布】全国各地均有饲养。

【用药禁忌】

1.《雷公炮炙论》:“马自死,肉不可食。五月勿食,伤神。”

2.《千金.食治》:“下利者,食马肉必加剧。”“诸食马肉心烦闷者,饮以美酒则解,白酒则剧。”

3.《食疗本草》:“不与仓米同食,必卒得恶,十有九死,不与姜同食,生气嗽。其肉多著浸洗,方煮得烂熟,兼去血尽,始可煮炙,肥者亦然,不尔毒不出。”“患疮人切不得食,加增难瘥。”

4.《本草拾遗》:“妇人怀妊不得食马。”

5.《日华子》:“此肉只堪煮,余食难消。不可多食。忌苍耳、生姜。”

6.《饮食须知》:“妊妇食之,令子过月难产。乳妇食之,令子疳瘦。食马肉毒发而心闷者,饮芦根汁,或嚼杏仁或煎甘草汤解之。”

7.《医林纂要.药性》:“动风发毒。”

【动植物形态】马,体格高大,骨骼肌发达,四肢强颈有力。体高1.27-1.60m,体重225-773kg。雌雄差异很大。马头面部狭长,耳小而尖,直立。鼻宽,眼大。从头顶起沿颈背至肩胛,具有长毛即鬃毛。两耳间垂向额部的长毛称门鬃。身体余部皆被短而均匀的毛,毛部也有长的鬃毛。我国马的品种较多,有蒙古、河曲、伊犁、三河、黑河等种,因品种不同,身体大小、毛色也有差异主要毛色有青毛、花毛、黑毛、栗毛等。

【功效分类】补肾药

【药材基源】为马科动物马的肉。

【用法用量】内服:煮食,适量。外用:煮汁洗;或研末调敷。

【出处】《中华本草》  

卤马肉

简介:卤马肉是南方特别是广西一带比较流行的食品。

功效:马肉含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素。蛋白质含量高,还含有钙、锌、铁等矿物质,具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用,可促进血液循环,预防动脉硬化,增强人体免疫力。马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪。马肉脂肪近似于植物油,不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇,使其不能在血管壁上沉积,对预防动脉硬化有特殊作用。

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