果胶

【类型】 药用辅料
【英文名】 Pectin
【来源及制法】凡水溶性果胶酸（Pectinic Acid），其甲酯含量及中和度可调节，在适当状况下均能与酸及糖形成凝胶，通称果胶。果胶为分子量约20000～400000的多糖类，存在于各种植物组织的细胞膜内，在柠檬及柑橘外果皮中尤为富含。果胶水解后得D-半乳糖及阿拉伯糖。
【用途】包囊材料、稳定剂
【理化性质】果胶为黄白色的粗粉或细粉，无臭，有胶粘的味觉。在20倍水中完全溶解，形成粘稠溶液，带负电荷，对石蕊试纸呈酸性反应。不溶于醇及其他有机溶剂。如先用乙醇、甘油、单糖浆湿润，或预先将果胶与3倍量的蔗糖混合，则果胶更易溶解于水。
【用法及用量】本品是由多价金属的交联反应而形成的凝胶，可用作保护胶体稳定剂。
【稳定性】在弱酸性中稳定，在强酸或碱性条件下解聚。