| 中文名 | 肉桂油 |
| 英文名 | CASSIA OIL |
| 别名 | 玉桂油 |
| 英文别名 | Cinnamon leaf oil |
| CAS | 8007-80-5 |
| 密度 | 1.041 |
| 沸点 | 194-234℃ |
| 闪点 | 197℉ |
| 折射率 | 1.5339 |
| 物化性质 | 密度：1.07 折光率：1.599 外观：黄褐色液体
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| 危险品标志 | Xn - 有害物品 |
| 风险术语 | R21 - 与皮肤接触有害。 R36/37/38 - 刺激眼睛、呼吸系统和皮肤。 R43 - 与皮肤接触可能致敏。 |
| 安全术语 | S26 - 不慎与眼睛接触后，请立即用大量清水冲洗并征求医生意见。 S36 - 穿戴适当的防护服。 |
属挥发性油，是一种黄色至红褐色澄清液体，具有中国肉桂特有的辛烈、暖甜香气。先是有甜味，然后有辛辣味。长时间放置或露置于空气中，肉桂油会逐渐氧化变成深褐色的黏稠液体。溶于乙醇、冰乙酸中，不溶于甘油和矿物油。
以唇形科植物中国肉桂树的鲜枝叶、梗和树皮为原料，采用水蒸气蒸馏法提油，并经熏蒸精制而得。由于肉桂油的相对密度大于1，馏液油水分离时油沉于水的底部，油水较难分离，易产生乳白色
的液体。因此，须采用破乳技术来提高出油率。