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角叉菜
Jiǎo Chā Cài
角叉菜
别名:鹿角菜
功效作用:清热解毒;和胃通便。主咽喉肿痛;跌打损伤;感冒寒热;痄腮;胃脘疼痛;肠燥便秘
英文名:Carageen
始载于《新华本草纲要》毒性?归经胃经、大肠经药性寒药味甘、咸

角叉菜,属褐藻门,杉藻科,角叉菜属,自然分布于大西洋沿岸和我国东南沿海以及青岛、大连等海域,是中国的一种重要经济海藻。角叉菜不仅是卡拉胶生产的重要原藻,而且近年来越来越多地应用于医药领域,引起人们的广泛关注。

于1987-1992年在辽东半岛通过调查,研究,确定广为分布的角叉菜属chondrus的种类仅角叉菜chondrus ocellatus holmes一种。该种藻体的形态及大小变异极大,种下可划分为4种不同的变型。其中,角叉菜原变型chondrus ocellatus在我国尚属首次发现。

角叉菜胶

角叉菜胶,又称鹿角采胶,市场上又俗称卡拉胶。

性质:为聚合物,其单位为角叉双糖(carrabiose),由D-半半糖1分子及3,6-脱水-D-半乳糖1分子构成。纯品为无色无定形粉末。溶于热水,部分溶于冷水。溶于冷水的部分旋光度[α]D+50°、不溶的部分旋光度[α]D+63°。具有类似冻琼脂的胶化力,但较弱。

可由钾盐、铵盐增强其黏度。以无机酸处理可使之失去金属,遗留酸性多糖。由二氯甲基苯叉可完全沉淀。

为产于北大西洋沿岸的红藻类箭尾鹿角菜(chondrus crispus)及另一种角叉菜gigartina stellata, 其干燥物量细胞膜的成分,可达80%。日本产角叉菜chondrus ocellatus中也含有。将上述干燥物或用水及醇洗涤的藻类用热水萃取,再以醇反复沉淀精制即得。

在食品方面可用于制取果冻、巧克力,以及用作乳制品的稳定剂。

药用可作鱼肝油乳化剂、细菌培养基。

工业上用于织物、皮革加工。

角叉菜多糖是从红藻角叉菜(chondrus ocellatus)中提取的一种多糖.由于它具有粘

性!凝固性以及与蛋白质发生沉淀等性质,不仅被广泛应用于工业,而且在医药领域也有

重要的应用。例如作为药品的赋形剂!崩解剂!镇咳!治疗结肠炎!降低胆固醇水平!降血脂!抗病毒等。研究多种红藻多糖对小鼠艾氏腹水瘤和Meth-A纤维素瘤的抑制作用,发现角叉菜多糖具有明显的抗肿瘤作用.

角叉菜


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别名:鹿角菜(台湾)

英文名:Carageen

拉丁植物动物矿物名:Chondrus ocellatus Holm.

化学成分:含角叉菜胶(carrageenan),D-红藻酸(D-rhodic acid)。

科属分类:杉藻科

拉丁文名:Alga Chondri

生态环境

生于高潮带到低潮带岩石上或风浪较平静的中潮带石沼中。

动植物形态

藻体红紫色,软骨质,强韧。丛生,高5-12cm,基部亚圆柱形,逐渐向上则扁压成楔形,上部叉状分枝2-7次,腋角宽圆,扇形,扁平,顶端舌状或二裂浅凹,钝形,边全缘略厚,或有简单分叉、楔形、舌状、短或长的小育枝。髓部由许多纵走与表皮平行排列的长形藻丝组成。四分了解子囊散布于分枝上部的两面,呈不规则的圆点状。成熟的囊果椭圆形,于藻体的一面突出;另一面凹陷。固着器壳状。

性状鉴定

藻体紫红色,片状,多分枝,呈扇形,长约7cm,软骨质。主枝基部扁圆柱形,有壳状固着器,上部扁平,具有2-7次叉状分枝。囊果椭圆形,在藻体的一面突出,相对面下陷,对着日光观察,可见中央部分较暗,四周呈半透明环状,形似眼球。气微腥,味微咸。

基源

为杉藻科植物角叉菜的藻体。

【简介】藻类红藻门角叉菜Chondrus ocellatus Aolmes.,以叶状体入药。

英文名:为Irish moss。亦作carrageen。红藻的一种,学名为Chondrus crispus。小型,丛生,叶状体薄,长5~25公分(2~10吋),大量生长于不列颠群岛、欧洲大陆和北美大西洋多岩石的海岸外。新鲜的角叉菜柔软,质地如软骨,从绿黄到暗紫色;晒乾脱色後,呈微黄色,半透明,角状,质硬。角叉菜的主要组分是角叉菜胶,可将乾角叉菜煮沸,提取角叉菜胶以供销售。角叉菜胶可用于加工皮革,在药物、食品、化妆品和鞋油中作乳化剂和悬浮剂。有几种与角叉菜丛生的海藻也常混称为Irish moss. 在北美,收获角叉菜的方法是用特制的耙子从浅水中捞起。在欧洲,则收取冲到海岸上的角叉菜。

【功能与主治】提取的卡拉胶(carrageenan)对B型流行性感冒与腮腺炎病毒有一定的干扰作用,并有抗胃蛋白酶或抗溃疡病作用。角叉菜胶可作轻缓泻剂,同时用于骨科,能促进结缔组织增生。

红藻门Rhodophyta


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杉藻科Gigartinaceae

角叉菜属Chondrus Stackhouse

角叉菜C. ocellatus Holmes

藻体紫红色,顶端常绿色,扁平革质,丛生,数次叉状分枝,整体近似扇形,囊果椭圆,一面突起,一面凹陷。青岛烟台有分布。生于潮带岩石上。供食用和制胶。

鹿角菜

不同于海藻类角叉菜,鹿角菜的另一品种,是生长于青藏高原海拔3000米以上的祁连雪山淡水野生藻类,因形似鹿角而得名。用水浸泡后变新鲜翠绿,晶莹剔透,具有很强的离子交换功能和吸附作用,改善人体消化功能,对肠胃道疾病、糖尿病有一定的食疗作用,有扶正祛邪之功效,久食可增强体质,防止男女肾气亏损,精力不佳以及溃烂等病。生长于青海海拔3000米的森林地带苔藓丛中,主要分布在中国甘肃、青海等地,是现存最原始的植物之一。鹿角菜五月采摘,既可作凉菜,亦可作炒菜或汤。因其味脆香,营养丰富,保健价值高,备受人们青睐,堪称“雪域山珍”。


鹿角菜 生长在高原上的一个品种

鹿角菜的营养 分析

每百克鹿角菜含蛋白质5.33克,褐藻酸27.8克,甘露醇2.7克,碘49毫克,脂肪0.11克,糖1.1.96克,粗纤维0.18克,维生素B10.14毫克,维生素B20.23毫克,矿物质0.28克等。 为藻类植物岩菜科,嫩藻体。藻体新鲜时黄橄色,体高6-7 厘米,可达14 厘米。上叉状分枝2-8 次。生长在中潮带的岩石上。主要分布在中国甘肃、辽宁、山东、青海等地。鹿角菜营养丰富,天然绿色,功能独特,能有效改善人体消化功能,对肠胃疾病有积极的食疗作用。干菜用水浸泡后变新鲜翠绿,晶莹剔透,具有很强的离子交换功能和吸附作用,改善人体消化功能,对肠胃道疾病、糖尿病有一定的食疗作用,有扶正祛邪之功效。

1. 鹿角菜含有牛黄酸、多糖、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等,是提供膳食纤维的最好来源,具有吸水性,刺激胃肠道蠕动,促进消耗腺分泌,帮助消化;它还具有很强的离子交换能力和吸附作用;

2. 现代医学证明,食用野菜对防治直肠癌、高血压、糖尿病、冠心病、贫血等疾病很有好处。

食用

相关人群

一般人群均可食用

1. 尤其适合咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤、直肠癌、高血压、糖尿病、冠心病、贫血、便秘者食用;

2. 男子不可经常食,否则发旧病,损腰肾经络血气,令人脚冷痹痛,面色不好。

制作指导

沸水中加少许食用碱煮10分钟,清水漂洗后凉拌、炖、炒均可;

鹿角菜炒鸡蛋、炒肉丝均是风味独特的家常菜,也可以与其它蔬菜混合食用。

食疗作用

鹿角菜味甘咸、性寒,入心、胃二经;

具有软坚散结、镇咳化痰、清热解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效;

用于咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤等症;

用治胃脘疼痛、痛发有时、嗳气反酸、纳食不香、肠燥便秘等症。

鹿角菜的食用方法:

一、云片鹿角菜

类别:山东菜 糖尿病食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱

工艺:蒸 口味:咸鲜味 食用:中餐|晚餐

主料:鹿角菜150克 火腿100克 玉兰片100克

辅料:黄瓜50克 绿豆25克

调料:盐5克 黄酒15克 味精2克 淀粉(玉米)5克 鸡油5克

烹饪方法

1. 炒锅内放清水绿豆,用旺火烧沸后,捞出绿豆;

2. 淀粉(5克)放碗内加水调出湿淀粉(10克)待用;

3. 黄瓜洗净切去瓤留黄瓜皮备用;

4. 将鹿角菜先放入绿豆汤中氽一下,然后放入清水中泡1小时,捞出控干水分;

5. 将鹿角菜、火腿、玉兰片、黄瓜皮均片成抹刀片,鱼鳞状正面朝下间隔整齐地摆在碗中,清汤150毫升、味精、黄酒,食盐调匀浇入碗内,上笼用旺火蒸半小时取出,滗出汤汁扣在盘内;

6. 将滗出的原汤倒在炒锅内旺火烧开,以湿淀粉勾芡,淋入鸡油,浇在菜面上即成。

二、菖蒲鹿角菜

类别:神经衰弱食谱 工艺:拌 口味:原本味 食用:佐餐食用

主料:鹿角菜100克 石菖蒲10克

调料:盐2克 味精1克 醋3克 香油1克

烹饪方法

1.将鹿角菜、石菖莆同放锅中,加水略煮一下停火;

2.浸泡半小时后,将鹿角菜、石菖蒲捞出,切成段,放入盘中;

3.调入精盐、味精、醋、香油,再淋加原浸泡液少许,拌匀即可。  

食疗价值

海萝科植物海萝、鹿角海萝的藻体。又称猴葵、鹿角、赤菜、红菜、胶菜、石花菜。前者,我国南、北沿海均有分布;后者,分布于浙江、福建、广东等沿海地区。夏、秋季采收。晒干,用时洗净。

[性能]味甘、咸,性寒。能清热,化痰,润燥,除风湿。

[参考]含牛磺酸、多糖、粘液和碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、硫、锰、铜等成分。

[用途]用于虚劳或阴虚发热;热痰或燥痰咳嗽,痰稠粘;瘿瘤、瘰疬;大便燥结,痔疮;痹证、关节酸痛。

[用法]煎汤,浸酒,或作菜食。

[附方]

1,润肺化痰汤:鹿角菜15g,沙参、麦门冬各12g,知母、百部各10g。加水煎服。

本方取鹿角菜清热润肺、化痰,以沙参、麦门冬养阴润肺,知母清肺热,百部润燥、止咳;共奏清热润肺、化痰止咳之效。用于阴虚肺燥,咳嗽痰稠。

2,猴葵酒:鹿角菜60g,黄酒250g。浸泡服,每次饮1小杯。

源于《岭南采药录》。原方谓鹿角菜能“消痰……治一切痰结,……以之作海藻酒(本品属藻类),治瘿气。”现可用于甲状腺肿大。

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