黄羊肉《饮膳正要》【来源】为牛科动物黄羊的肉。【动物形态】黄羊《饮膳正要》，又名：羳羊《尔雅》，茧耳羊《纲目》，蒙古瞪羚、蒙古原羚。体形纤瘦，大小中等。体长1.1～1.3米，尾长8～10厘米；体重30公斤左右。四肢细，蹄窄。有眶下腺和腕腺，鼠蹊腺发达。雄兽有角，角短而直，先平行，然后略向后弯并逐渐分开，角上有等距的椭圆形环脊，角尖端平滑，无纹节。夏毛浅棕黄色，四肢内侧白色。尾棕色，比背部深。冬毛较淡，略带浅红棕色，且有白色长毛伸出。臀部具显著白斑。腰部毛色呈灰白，略带粉红色调。栖于草原和半荒漠地区。好群栖，常敷十成群，有随季节而迁移的现象。奔跑迅速。分布内蒙古、甘肃、吉林、河北等地。本动物的角（黄羊角）、脂肪（黄羊油）亦供药用，各详专条。【性味】《饮膳正要》："味甘，温，无毒。"【功用主治】《饮膳正要》："补中益气，治劳伤，虚寒。"
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