【中药名】淡豆豉 dandouchi
【别名】香豉、淡豉、大豆豉。
【英文名】Sojae Semen Praeparatum
【来源】豆科植物大豆Glycine max （L.） Merr.成熟种子的发酵加工品。
【植物形态】一年生草本。茎直立或上部蔓性，密生黄色长硬毛。3出复叶；叶柄长，密生黄色长硬，托叶小，披针形；小叶3片，卵形、广卵形或狭卵形，通常两侧的小叶为斜卵形，先端钝或急尖，中脉常伸出成棘尖，基部圆形、阔楔形或近于截形，全缘，或呈微波状；两面均被黄色长硬毛。总状花序短阔，腋生，有2～10朵花；花白色或紫色；花萼绿色，钟状，先端5齿裂，被黄色长硬毛；花冠蝶形，旗瓣倒卵形，先端圆形，微凹，翼瓣篦形，有细爪，龙骨瓣略呈长方形，基部有爪；雄蕊10枚，2体；子房线状椭圆形，被黄色长硬毛，基部有不发达的腺体，花柱短，柱头头状。荚果长方披针形，褐色，密被黄色长硬毛。种子卵圆形或近于球形，种皮黄色、绿色或黑色。花期8月，果期10月。
【产地分布】全国均有栽培。
【采收加工】10月果实成熟时采收，去壳取种仁。炮制取桑叶、青蒿各70～100克，加水煎煮，滤过，煎液拌人净大豆1000克中，待吸尽后，蒸透，取出，稍凉，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，闷使发酵至黄衣上遍时，取出，除去药渣，洗净，置容器内再闷15～20天，至充分发酵、香气溢出时，取出，略蒸，干燥，即得。
【药材性状】椭圆形，略扁，长0.6～1厘米，直径0.5～0.7厘米。表面黑色，皱缩不平，上有黄灰色膜状物。外皮多松泡，有的已脱落，露出棕色种仁。质柔软，断面棕黑色。气香，味微甘。
【性味归经】性凉，味苦、辛。归肺经、胃经。
【功效与作用】解表、除烦、宣发郁热。属解表药下分类的辛凉解表药。
【临床应用】用于感冒、寒热头痛及烦躁胸闷、虚烦不眠。用量6～12克。
【药理研究】淡豆豉具有抗凝血酶作用。
【化学成分】主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素等成分。
【使用禁忌】胃气虚弱而又易作恶心者慎服。
【配伍药方】①治伤寒汗出不解，己三四日，胸中闷：豉一升，盐一合。水四升，煎取一升半。分服当吐。《梅师集验方》
②治疟疾腹胀，寒热，遍身痛：淡豆豉五合，槟榔15克。水二碗，煎一碗，得吐即愈。《肘后方》
③治血痢不止：淡豆豉60克，大蒜肉（煨熟）45克。共捣成膏，丸梧桐子大。每早服百丸，白汤下。《博济方》
④治痔漏：豆豉（炒）、槐子（炒）等分。为末。每服30克，水煎空心服。《卫生易简方》
⑤治痰饮头痛寒热，呕逆，如伤寒：淡豆豉三合，制半夏15克，茯苓9克，生姜十片。水煎服。《方脉正宗》