乳糖酶

【类型】 食用辅料
【英文名】 Lactase （β-Galacto sidase）
【通用名】 本品是由Kluy Veromyces Lactis生产的乳糖酶
【用途】酶制剂
【理化性质】主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。最适pH值：由大肠杆菌（E.Coli）制得者为7.0～7.5；由酵母菌制得者为6.0～7.0；由霉菌制得者为5.0左右。最适作用温度为37～50℃。在正常使用浓度下，72h内约可使74%的乳糖水解。
【用法及用量】主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖（葡 萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。在发酵和焙烤工业中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。有一定数量的婴儿由于肠内缺乏正常的乳糖分解酶而导致喂食牛奶后的腹泻，故欧洲不少国家常将乳糖酶和溶菌酶加入牛奶，供婴儿饮用。 用量 用于牛奶，最大使用量3000NLU/L。
【安全性】按美国FDA规定（§184.1388，1994），由Kluyvermyces lactis制备者为GRAS。