焦糖

【类型】 药用辅料
【英文名】 Caramel
【来源及制法】焦糖是我国传统色素之一。按制法不同，焦糖可分为不加铵盐（非氨法制造）和加铵盐如亚硫酸铵（氨法制造）生产的两类。加铵盐作催化剂生产的焦糖，色泽较好，加工方便，得率亦较高，但含有4－甲基咪唑，此物系惊厥剂，可导致实验动物发狂。对氨法焦糖国际上限制使用，我国不允许使用。非氨法制造焦糖是将蔗糖或饴糖、淀粉水解物、糖蜜等糖类物质，置铁锅中，加热至160～180℃，使糖熔融，继续加热约1～1.5h糖液逐渐增浓，失去两分子水而变为深棕色稠膏状物，冷却后，加适量蒸馏水，搅拌混合。调节其相对密度为1.3以上滤过而制成。
【用途】着色剂
【理化性质】为暗棕色稠厚液体，有特臭，能与水任意混合，其10％水溶液pH为3～5.5；l：1000的水溶液为澄明的淡黄色，能溶于稀乙醇，但在浓乙醇中析出沉淀。
【用法及用量】较高浓度的焦糖用于内服液体药剂中着棕色，亦可使用于罐头、糖果、饮料等食品中。
【安全性】非氨法制造的焦糖未见毒性。