果糖

【类型】 药用辅料
【英文名】 Fructo se，Laevulose
【通用名】 D－左旋糖
【分子式和分子量】C6H12O6 180.16
【来源及制法】果糖多与葡萄糖共存于果实及蜂蜜中，自甜果及蜂蜜中提得，或水解淀粉而得，在食品工业上用异构化酶在常温常压下使葡萄糖转化为果糖。
【用途】矫味剂（甜味剂）
【理化性质】同时存在呋喃糖和吡喃糖两型。为白色带黄色结晶体。无臭，味甜，其甜度约为蔗糖的1.03（热时）～1.73（冷时）倍，相对密度1.555，熔点102～104℃（分解）。易溶于水（1：0.3）、乙醇（1：15），不溶于乙醚、氯仿。
【用法及用量】供食用与药用，果糖易消化，不需要胰岛素的作用，能直接被人体代谢利用，适于幼儿和糖尿病患者食用。