【类型】 药用辅料 【英文名】 Gelatin 【用途】包囊材料、缓控释辅料、乳化剂、保护胶体 【理化性质】明胶为两性化合物，在酸性溶液中以阳离子存在而带正电荷，在碱性溶液中以阴离子存在而带负电荷，在等电点时则带数量相等的正负电荷。碱法明胶的等电点为pH4.7～5.2，酸法明胶的等电点为pH7～9。明胶在等电点时的许多物理性质如粘度、渗透压、表面活性、溶解度、透明度、膨胀度等均为最小，而胶冻的熔点却最高。 【用法及用量】酸法制备的明胶，仍能保留较多量的高等电点的氨基酸组成，故等电点较高。第一、二次所熬出胶液制得的明胶等电点pH可高达8.5以上，用此明胶与阿拉伯胶等植物胶进行复凝聚法包囊时的凝聚反应终点pH值可控制在4以上；如采用等电点为pH5.2的碱法制备的明胶包囊，则其凝聚终点pH在3.0以下。
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