甜菜红

【类型】 药用辅料
【英文名】 Beet Root Red，Betanin
【通用名】 甜菜苷
【分子式和分子量】C24H26N2O13 550.48
【来源及制法】甜菜红是存在于红甜菜中天然植物色素的总称，红甜菜是食用甜菜的一个变种，我国俗称紫菜头，含色素量多，每100g鲜组织中含甜菜苷0.1g，是水溶性食用红色素的良好来源。甜菜红由红色的甜菜花青和黄色的甜菜黄索组成，红色的甜菜花青中主要含甜菜苷，占红色素的75％～95％。制法：将新鲜红甜菜（或甜菜干片、干燥粉末）用水抽提后，浓缩干燥制得。亦可将提取液用离子交换树脂等处理后冷冻干燥，制成甜菜苷结晶。
【用途】着色剂
【理化性质】甜菜红为红至红紫色粉末，其溶液呈红色至红紫色，易溶于水、乙醇或丙二醇的50％水溶液，几乎不溶于无水乙醇、丙酮、乙醚、氯仿及苯等有机溶剂，pH9时由红变紫，pH超过10时溶液的颜色迅速变黄。染着性好，但耐热性差，其溶液100℃加热，红色逐渐消褪而变成淡黄褐色，光和氧、金属离子也可促进降解，维生素C有一定的保护作用。
【用法及用量】我国食品添加剂使用卫生标准规定：甜菜红的使用范围同苋菜红，可认为不具毒性。
【稳定性】在pH3～7之间较稳定，pH4～5最稳定性。
【安全性】甜菜红系由蔬菜提制而成，故认为安全性较高。