β－胡萝卜素

【类型】 药用辅料
【英文名】 β－Carotene
【来源及制法】β－胡萝卜素属类胡萝卜素之一，类胡萝卜色素主要存在于植物中，如蔬菜、黄色和红色水果及其他绿色植物中，以胡萝卜、辣椒、南瓜等蔬菜为最多。在动物体中亦有存在，如蛋黄。可用石油醚从植物（胡萝卜、椰子油、绿叶）中萃取其中的胡萝卜素。瑞典罗氏公司，日本住友化学公司则采用合成法以β－紫罗兰酮为原料，经过C14，C16，C18的各种醛，使二分子结合而成胡萝卜素。日本住友化学公司的产品是结晶和30％的油悬浮液。由于纯品一般容易氧化，所以30％油悬浮液使用最多。国内也有试制。
【用途】着色剂
【理化性质】为紫红或暗红的结晶性粉末，稍有异味，熔点181～182℃。本品不溶于水、甘油和丙酮，极微溶于乙醇、乙醚，易溶于氯仿（4.3g／10Oml）、苯和油。它有黄色至橙色的色调，高浓度时呈橙红色，低浓度时呈橙黄色到黄色。
【用法及用量】β－胡萝卜素为无毒性黄色素，取代了以前使用的煤焦油类色素，如黄色4号，用于人造黄油、干酪、黄油果汁、清凉饮料等。β－胡萝卜素的水溶性产品是罗氏公司的专利。
【稳定性】在碱性时比较稳定，在酸性时则不稳定，对光和氧也较不稳定，重金属离子，特别是铁离子可使其褪色。
【安全性】狗（口服）LD50 800mg/kg以上，用含有0.01％β－胡萝卜素（纯品）的饲料饲养大鼠连续四代（170周），结果大鼠的饲料摄取量、生长发育等未见异常。人的一日允许摄取量为2.5～5.0mg／kg。