【类型】 药用辅料 【英文名】 Turmeric&Curcumin 【来源及制法】姜黄是姜黄属的多年生草本植物，实际应用的是其块茎，状如圆柱形、卵圆形或纺锤形。秋冬两季采挖，主要产于四川、福建等地，广东、广西、云南和台湾等省也有出产。姜黄也是中药材，性温，味辛、苦，具有活血、散瘀、舒肝、解郁的功效。姜黄素是姜黄根茎中含有的黄色色素的主要成分，约为姜黄的3％～6％，其化学组成为C21H20O6（368.49）。制法：将姜黄洗净晒干后磨成粉末，即得姜黄粉（姜黄）。将姜黄粉用丙二醇或乙醇抽提，得色素液，浓缩，干燥制成膏状，或精制成结晶，得姜黄素。 【用途】着色剂 【理化性质】姜黄为橙黄色粉末，有胡椒样芳香，稍有苦味。姜黄素为橙黄色结晶粉末，不溶于水，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和碱溶液，在中性或酸性溶液中呈黄色，在碱性溶液中呈红褐色。着色性较好。 【用法及用量】姜黄粉是我国自古以来传统的食用天然色素，可作为咖喱粉及黄色成萝卜等食品的增香及着色用。 【稳定性】不易被还原，易与铁离子结合而变色，对光、热稳定性差。 【安全性】毒性很低.以含1％商品姜黄的饲料喂狗一年未发现中毒反应，人每日允许摄取量暂定为0～2.5mg／kg。姜黄素人每日允许摄取量暂定0～0.1mg／kg。
关键字：姜黄
