【生长环境】多栽培于向阳、土壤肥厚质松的田园中，具有耐旱、耐涝的特性。偶有半野生者。
【种植技术】
深黄棕色至红黄色，角质，具蜡样光泽，有点状维管束。香气特异，味辛微苦。此外，温郁金的块片为片姜黄。
气候土壤：宜温暖湿润的气候。以土层深厚、排水良好、疏松肥沃的砂质壤土为佳。
整地：一般不须深耕，在种前将土地翻耙2～3次，整平作畦。施足基肥。
种植：用根茎繁殖。栽种期在四川、陕西等地，多于夏至前后，浙江地区在清明前后。按行距33～40厘米，株距25～33厘米开穴，每穴放入姜种3～5个，覆盖细土2～3厘米。用新高脂膜600～800倍液喷施土壤表面，可保墒防水分蒸发、防晒抗旱、保温防冻、防土层板结，窒息和隔离病虫源，提高出苗率。栽后约20天左右即可出苗。
【栽培管理】
苗高10～13厘米时用稀人粪追肥一次；第2次追肥在处暑前后；第三次在白露前3～4天，宜用饼肥及草木灰；每次追肥前，必先锄草、松土。当干旱少雨时，须于早上或夜晚浇水，使苗叶生长正常，并适时喷施药材根大灵，促使叶面光合作用产物(营养)向根系输送，提高营养转换率和松土能力，使根茎快速膨大，药用含量大大提高。
病虫防治：
姜黄主要发生根腐病，多发生在6～7月或12月至翌年1月。发病初期侧根呈水渍状，后黑褐腐烂，并向上蔓延导致地上部分茎叶发黄，最后全株萎死。
防治方法：
①雨季注意加强田间排水，保持地下无积水；
②将病株挖起烧毁，病穴撒上生石灰粉消毒；
③植株在11～12月自然枯萎时及时采挖，防止块根腐烂造成损失；
④发病期灌浇50%退菌特可湿性粉剂1000倍液。
在幼苗期主要有地老虎、蛴螬等害虫于咬食植物须根，使块根不能形成，降低产量。
防治方法：
①每亩用25%敌百虫粉剂拌细土15千克，撒于植株周围，结合中耕，使毒土混入土内；或每亩用90%晶体敌百虫100克与炒香的菜粒饼5千克做成毒饵，撒在田间诱杀；
②清晨人工捕捉幼虫。
【收获与加工】姜黄：拣去杂质，用水浸泡，捞起，润透后切片，晾干。片姜黄：拣去杂质及残留须根，刷洗泥屑，晾干。
【药材形状】株高1～1.5米，根茎很发达，成丛，分枝很多，椭圆形或圆柱状，橙黄色，极香；根粗壮，末端膨大呈块根。叶每株5-7片，叶片长圆形或椭圆形，长30～45 (90) 厘米，宽15～18厘米，顶端短渐尖，基部渐狭，绿色，两面均无毛；叶柄长20～45厘米。花葶由叶鞘内抽出，总花梗长12～20厘米；穗状花序圆柱状，长12～18厘米，直径4～9厘米；苞片卵形或长圆形，长3～5厘米，淡绿色，顶端钝，上部无花的较狭，顶端尖，开展，白色，边缘染淡红晕；花萼长8～12毫米，白色，具不等的钝3齿，被微柔毛；花冠淡黄色，管长达3厘米，上部膨大，裂片三角形，长1~1.5厘米，后方的1片稍较大，具细尖头；侧生退化雄蕊比唇瓣短，与花丝及唇瓣的基部相连成管状；唇瓣倒卵形，长1.2～2厘米，淡黄色，中部深黄，花药无毛，药室基部具2角状的距；子房被微毛。花期：8月。