栀子黄色素

【类型】 药用辅料
【英文名】 Crocin
【通用名】 α－藏花素
【来源及制法】桅子黄色素是桅子中的黄色色素，桅子是茜草科植物桅子的果实，长椭圆形，呈深黄色或红黄色，9～11月间果实成熟时采摘。我国大部分地区都有出产，主要产于浙江、江西、湖南、福建等地。栀子为中药材，味苦，性寒，无毒，有清热、利尿、止血的功能。桅子中黄色色素成分为类胡萝卜类色素的藏花素（Crocin），与藏红花中的藏花素相同，其化学组成为C44H64O23（977.0）。制法：将干燥的桅子果实去皮后破碎，用水浸提过滤煮沸，再过滤后得色素液，再将色素液经真空浓缩、真空干燥或喷雾干燥制得。
【用途】着色剂
【理化性质】栀子黄色素为黄色或橙黄色针状结晶或粉末。熔点180℃，易溶于水成橙黄色溶液，不溶于食用油，pH对色泽几乎无影响。
【用法及用量】国内试用于糖果、饼干、蛋卷、桔汁、汽水及冷饮等，用量约1％～4％，着色色彩鲜艳，高温不变色，但在酸性溶液中易褪色，在日光下更易褪色。
【配伍禁忌】其褪色在酸性时比在碱性时显著，几乎不受铜、铝、钙、锰、锡、铅、锌等的影响，对铁则有变成带黑色色调的倾向，但一般的自来水无影响。
【稳定性】其色泽在酸性（pH4～6）和碱性（pH8～11）都比胡萝卜素稳定。
【安全性】小鼠（口服）15g／kg无死亡例。用含有本色素2％的饲料进行亚急性毒性试验，结果亦无任何异常，故本品安全性高。