苋菜红

【类型】 药用辅料
【英文名】 Amaranth
【通用名】 食品色素红色2号
【分子式和分子量】C20H11N2Na3O10S3 604.48
【来源及制法】将氨基萘磺酸重氮化，再与2－萘酚－3，6－二磺酸偶合，经食盐盐析精制而得。
【用途】着色剂
【理化性质】红棕色到暗褐色的颗粒或粉末，几乎无臭，带有盐味。易溶于水（1：15），可溶于甘油及丙二醇，稍溶于乙醇，不溶于油脂。水溶液呈品红至红色或微蓝至红色。1％水溶液的pH约10.8。其色泽不受pH影响，具有耐光性、耐热性、耐盐性、耐酸性。
【用法及用量】单用或与其他食用色素配合，用于糕点、清凉饮料、西洋酒等。也用作医药、化妆品色素，含量在85％以上，干燥失重在10％以下。
【配伍禁忌】硫酸亚铁盐使颜色变暗，与铝盐接触变黄色，与铜接触则成暗棕色和变得混浊，在酸性溶液中，其着色力显著损失。
【稳定性】在枸橼酸、酒石酸中稳定，但在碱性溶液中变成暗红色，对氧化还原作用亦敏感。
【安全性】小鼠（口服）LD501g／kg。关于慢性毒性，每周5天，每天给小鼠口服14～20mg连续477天未见对肝脏有损害。大鼠每隔一周注射含本品2％～3％的溶液1ml，试验693天，未发现肿瘤。苋菜红不是过敏原，但是发现有致畸致癌可疑。联合国粮农组织和世界卫生组织规定每日允许摄取量为0～1.5mg／kg。