【类型】 食用辅料 【英文名】 Sodium Cyclamate （Sodium Cyclohexanesulfamate；Sodium Cyclohexylsulfamate） 【通用名】 甜蜜素 【分子式和分子量】C6H12O3NSNa 【用途】甜味剂 【理化性质】白色结晶或结晶性粉末，无臭。味甜，甜度为蔗糖的30～50倍，易溶于水（20g/100mL），水溶液呈中性，几乎不溶于乙醇等有机溶剂，对热、酸、碱稳定。 【用法及用量】1. 本品有一定的后苦味，常与糖精以9：1或10：1的比例混合使用，可使味质提高。与天门冬酰苯丙氨酸甲酯混合使用，也有增强甜度、改善味质的效果。 2. 冰淇淋：脱脂奶粉600g，玉米粉56g，盐5.4g，白糖250g，甜蜜素6.25g，鸡蛋394g，钛白粉10g，香精6g，配成4.3g。 3. 柠檬果汁：柠檬600g，白糖600g，甜蜜素15g，冷开水7200g。 4. 蛋糕：面粉600g，鸡蛋1072g，砂糖343g，甜蜜素8.6g，牛乳257g，沙拉油257g，发酵粉3g。 5. 牛奶太妃糖：砂糖25g，甜蜜素1.15g，淀粉糖浆27g，炼乳36g，硬化油15g，乳粉5g，粉糖18g，牛奶香精25g。 6. 果酱：番茄600g，白糖150g，甜蜜素3.75g。 7. 李子蜜饯：李子600g，白糖100g，甜蜜素2.5g，麦芽糖50g，氯化钙6g。 用量 本品可在酱菜、调味酱汁、配制酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料、果冻中使用，最大使用量为0.65g/kg；蜜饯，1.0g/kg；陈皮、话梅、话李、杨梅干，8.0g/kg。 【安全性】LD50 大鼠口服17000mg/kg（bw）； 小鼠口服15250mg/kg（bw）。 GRAS FDA-21CFR 189.135（禁用）。 ADI 0～11mg/kg（以环己基氨基磺酸计。FAO/WHO，1994）。
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