亚麻子胶

【类型】 食用辅料
【英文名】 Linseed Gum
【通用名】 富兰克胶
【用途】增稠剂
【理化性质】颗粒状胶为黄色晶体，粉状胶为白色至米黄色粉末，干粉有甜香味或无味。
【用法及用量】1. 冰淇淋生产中加亚麻子胶的量为0.05%。经老化凝冻后的产品膨胀率在95%以上，口感细腻、润滑，适口性好，无异味，冷冻后结构仍松软适中，冰晶极微。亚麻子胶可代替其他乳化剂使用。 2. 香肠加工中加亚麻子胶的量为为肉量的0.05%～0.1%，用200kg肉按量添加亚麻子胶后可生产383.74kg香肠，所生产的成品肠体弹性良好，组织结构结实、细腻、无异味、无杂质、切片光滑完整、不析水、不出油。口感爽嫩，特别是产品经冷冻贮存后，产品仍保持原有性状，切片不散不碎。 3. 通过将亚麻子胶和琼脂复配，在综合考虑添加量、配方、风味、色泽、工艺流程及具体操作等方面的因素后，试制出糖体清澈、色泽明艳、口感柔软滑爽、弹性优良的亚麻子胶琼脂复合软糖。 4. 亚麻子胶在发泡性、乳化性等方面的优良特性，使其在汽水、蛋白饮料等产品中作为汽水的泡沫稳定剂、果汁饮料的增稠剂、蛋白饮料的乳化稳定剂，其作用优于其他食用胶，因而获得较好的推广和应用。 用量 用于挂面，最大使用量1.5g/kg；冰淇淋，0.3g/kg。
【安全性】LD50 小鼠口服大于15g/kg（bw）（内蒙古卫生防疫站）。