罗望子多糖胶

【类型】 食用辅料
【英文名】 Tamarind Gum （Tarmrind Polysaccharide Gum）
【通用名】 罗望子胶、酸角种子多糖胶
【用途】增稠剂、稳定剂、胶凝剂。
【理化性质】微带褐红色、灰白色至白色的粉末，无臭，少量油脂可使之结块并具有油脂味。是一种亲水性植物胶，易溶于热水中。在冷水中易分散并溶胀。不溶于醇、醛、酸等有机溶剂。能与甘油、蔗糖、山梨醇及其它亲水性胶互溶。25℃时，1.5%水溶液的黏度为300～500mPa·s；2%以上的水溶液难于流动；5%的水溶液成团。在中性条件下，将其水溶液煮沸4h，黏度无明显变化。具有耐盐和耐酸特性，振动、搅拌或加盐，均不影响其黏度。具有类似果胶的性能，有糖存在时，可形成凝胶，其适宜pH的范围比果胶更广泛，凝胶强度约为果胶的两倍。性能稳定
【用法及用量】一般常与其它天然胶配合使用。可用于冰淇淋、果冻、糖果，最大使用量2.0g/kg。
【安全性】（南京医学院） LD50 小鼠口服1000mg/kg（bw）。 大鼠口服9260mg/kg（bw）。