【类型】 食用辅料 【英文名】 Tricalcium Phosphate， （Calcium Phosphate，Tribasic；Precipitated Calcium Phosphate） 【通用名】 磷酸钙、沉淀磷酸钙 【分子式和分子量】Ca3（PO4）2 【用途】抗结剂、水分保持剂、酸度调节剂、稳定剂、营养强化剂。 【理化性质】白色粉末，无臭，无味，在空气中稳定，相对密度约3.18，熔点1670℃，难溶于水（100g水中约可溶解0.0025g，在含二氧化碳的水中溶解度稍高），不溶于乙醇，易溶于稀盐酸和硝酸。 【用法及用量】用法：1. FAO/WHO规定：作为抗结剂可用于葡萄糖粉、蔗糖粉，最大用量为15g/kg（单独或与其它抗结剂合用，不存在淀粉）；奶粉、奶油粉，为5g/kg（单独或与其它稳定剂合用，以无水物计）。用于自动售货机时，奶粉，10g/kg，奶油粉1g/kg（单独或与其它抗结剂合用）；汤和羹，15mg/kg（单独或与硬脂酸酯及二氧化硅合用，指脱水产品）；可可粉和含糖可可粉，10g/kg（单独或与其它抗结剂合用，含糖可可粉仅用于自动售货机）。 作为稳定剂等可用于淡炼乳、甜炼乳、稀奶油，用量为2g/kg（单用）、3g/kg（与其他稳定剂合用，均以无水物计）。用于加工干酪为9g/kg（总磷酸盐，以磷计）。 本品尚可作为钙强化剂用于饼干、面包等，其用量对谷类粉为3g/kg，固体饮料为20g/kg，均以元素钙计。 2.本品用于面粉尚可作为水分保持剂。 用量：用于小麦粉，最大使用量为0.03g/kg（面粉中）；固体饮料，8.0g/kg；油炸薯片，2.0g/kg；复合调味料，20g/kg。 【安全性】1. GRAS FDA-21CFR 181.29，181.1217，182.5212，182.8217。 2. ADI MTDI 70mg/kg（bw）（以各种来源的总磷计，FAO/WHO，1994）。
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