【类型】 食用辅料 【英文名】 Sodium Metabisulfite （Sodium Pyrosulfite） 【通用名】 偏亚硫酸钠 【分子式和分子量】Na2S2O5 【用途】漂白剂、防腐剂、抗氧化剂。 【理化性质】无色晶体或白色至微黄色结晶性粉末，有二氧化硫气味，在空气中可因放出二氧化硫而分解，易溶于水及甘油，微溶于乙醇。1%水溶液的pH为4.0～5.5。 【用法及用量】用法：1. 本品主要通过二氧化硫起作用，具体参见二氧化硫。 2. FAO/WHO（1983）规定：使用范围和最大使用量同焦亚硫酸钾。 3.蘑菇的护色，多在产地用0.03%的溶液浸泡二次，每次1～2min，而后运输，再用0.07%～0.1%的柠檬酸溶液预煮约5～7min后脱硫，经冷却、分级、整理后装罐。依次处理可有明显的护色和改善风味的作用，且SO2的残留量不超过0.01g/kg。 4.用于饼干尚具有面团改良作用，可在使用前配成20%溶液，于面团调制过程中分数次加入未成熟的面团中。这仅在面粉的面筋质强韧时，酌加少量，而在油、糖比例高的酥性面团中尽量不用。 用量：用于蜜饯、饼干、葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头，最大使用量为0.45g/kg。残留量以二氧化硫计，竹笋、蘑菇及蘑菇罐头不得超过0.05g/kg；饼干、食糖、粉丝及其他品种不超过0.1g/kg；液体葡萄糖不得超过0.2g/kg；蜜饯不得超过0.05g/kg；新鲜葡萄（片剂气化法以亚硫酸盐计），最大使用量2.4g/kg，残留量：（以SO2计）0.05g/kg。 【安全性】1. LD50 大鼠静脉注射115mg/kg（bw）。 2. GRAS FDA-21CFR 182.3766。 3. ADI 0～0.7mg/kg（bw）（二氧化硫和亚硫酸盐的类别ADI，以二氧化硫计。FAO/WHO，1994）。
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