糖化酶

【类型】 食用辅料
【英文名】 Glucoamylase（Amyloglusidase）
【通用名】 糖化淀粉酶、淀粉糖化酶
【用途】酶制剂
【理化性质】黄褐色粉末或棕黄色液体，能从淀粉链的非还原性末端切开α-1,4和α-1,6键，从而使淀粉水解成葡萄糖。作用温度55～60℃，最适温度58～60℃，作用pH4.0～5.0，最适pH4.5。
【用法及用量】用法：1. 本品耐酸性较好，在25℃、pH3时活力稳定；55～60℃时活力最高；60℃、30min以上时活力降低显著；80℃以上活力全部消失。 2. 用于白酒、酒精生产，先将原料粉碎，打浆，用α-淀粉酶液化、蒸煮，将醪液冷却至60℃，加入用水调匀的糖化酶，用量80～100u/g原料，于58～60℃糖化即可。 3. 味精生产中，双酶法制糖也常使用本品。 用量：来自黑曲霉的糖化酶可在淀粉生产、酿造、果汁加工中按生产需要适量使用。
【安全性】1. LD50 小鼠口服11700mg/kg（bw）。 2. 致突变试验 本品在体内无明显蓄积作用，无致突变作用。 3. ADI 无需规定（来自黑曲霉的糖化酶。FAO/WHO，1994）。