【出处】出自《千金；食治 》。
1.《名医别录》：雁，生江南池泽，取无时。
2. 陶弘景：《诗》云：大曰鸿，小曰雁。今雁类亦有大小，皆同一形。又别有野鹅，大于雁，犹似家苍鹅， 谓之驾鹅。雁肪自不多，食其肉应亦好。虽采无时，以冬月为好。
3.《纲目》：今人以白而小者为雁，大者为鸿，苍者为野鹅，亦曰鹅。《尔雅》谓之LULOU也。南来时瘠瘦不可食，北向时乃肥，故宜取之。
【拼音名】Yàn Ròu
【英文名】Anser Meat
【来源】药材基源：为鸭科动物白额雁、鸿雁等肉。
拉丁植物动物矿物名：1.Anser albifrons(Scopoli)2.Anset cygnoides(Linnaeus)
采收和储藏：以冬季捕捉为好。捕得杀死后去羽毛及内脏，取肉鲜用。
【原形态】1.白额雁，雄鸟体长约70cm，雌鸟较小。嘴扁平，被有软皮，肉色或玫瑰色，尖端具角质嘴甲，灰色或白色。虹膜棕色。嘴基和前额皆有白色横纹。头和颈、背部羽毛棕黑，羽缘灰白色。尾羽亦棕黑色，羽缘白色。胸、腹部棕灰色，布有不规则黑斑。幼鸟无此黑斑，嘴基亦无白纹。腿和脚橙黄色，有4趾，前3趾间具蹼，后1趾，前3趾间具蹼，后1趾小而不着地，蹼淡黄色；爪短而钝，白色或黑色。
2.鸿雁，雄鸟成体长约90cm，雌鸟较雄鸟为小，雌雄羽毛相似。嘴裂基部有2条黑褐色颚纹，颏及喉棕红。头顶至枕部为棕褐色，向后渐深。颈部除正中棕褐色外，余均白色。背肩、三级飞羽暗褐色，羽缘淡棕色；初级飞羽灰褐，端部转黑褐色；次级飞浓褐；翅上覆羽灰褐，羽缘棕白以至白色。下背和腰黑褐色。前颈下部和胸部均淡肉红色，向后渐淡至下腹转为纯白色。胁部暗褐，羽缘棕白。翅下覆羽及腋羽暗灰。尾羽暗褐色，尾上覆羽前褐后白，尾下覆羽和尾侧覆羽纯白。嘴黑色，雄雁的上嘴基部有一瘤状突。虹膜赤褐色或褐色，趾跖橙黄色，爪黑色。
【生境分布】生态环境：栖息于旷野、湖泊、河川和沼泽地带，有时也可见于森林中在草原和茂密的芦苇间筑巢。以植物为主要食物，也吃少量贝类。每年4-5月产卵，每窝5-8枚，呈乳白色。
资源分布：分布于东北北部、内蒙古东部；东北南部、包头、阿尔泰山脉、黄河上游、河北、青岛；长江下游；福建、台湾。
【化学成份】灰雁含（2R，4R，6R，8R）-2，4，6，8-四甲基十一（碳）酸[（2R，4R.6R.8R）-2，4，6，8-tetramethyundecanoic acid]的甲酯。
【性味】味甘；性平
【归经】且；肝；肾经
【功能主治】祛风；舒筋壮骨。主诸内麻木不仁筋脉拘挛；半身不遂
【用法用量】内服：适量，煮食。
【注意】《随息居饮食谱》：“多食动气。”
【各家论述】1.《千金·食治》：长发鬃须眉，益气，耐暑。
2.《日华子本草》：治风麻痹。助气，壮筋骨。
3.《纲目》：和脏腑。
4.《医林纂要》：益阳气，暖水脏。余功同家鹅。
5.《本草求原》：治拘挛、偏枯。