【生长环境】山柰生长于亚热带的平原或低山丘陵地区。多栽培于阳光充足，排水方便的沙质土壤中。喜温暖、湿润、向阳的气候环境，怕干旱、不耐寒。
【种植技术】
1、选地整地：选择排水良好，富含腐殖质、疏松的山坡地或耕地种植。生荒地需在上年冬季深耕翻土，使杂草腐烂，让土壤充分暴晒风化。耕地必须提早1～2个月深翻，到种植前的10～15天再犁耙两遍，使土壤疏松，接着作畦，畦高约23厘米，宽1～1.3米，然后按株行距各23厘米开穴，穴深6厘米左右，并施入腐熟的农家肥(堆肥、厩肥、草木灰等)，667平方米约2000千克。若在坡度较大的山坡种植，则应先开梯田，并挖环山排水沟。
2、种植方法：
(1)根茎繁殖：在冬季收获山柰时，选色泽好、表皮光滑、健壮、无病虫害、芽点多的1年生根茎，储藏于湿沙中越冬，翌年春季栽种，亦可在春季采收时选种，随选随种。
(2)定植：多在春分至清明期间进行。取出用湿沙储藏的根茎，用手折成小块，或以竹刀切成小块(切忌用金属刀切，否则易引起腐烂死亡)，并用草木灰涂抹伤口，随折(切)随种，每穴栽入1块。栽种时芽眼向两侧，然后覆盖细土，厚约6厘米(覆土太厚出苗不齐，太薄则易晒死种苗)，并用稻草遮盖，淋定根水，以后经常保持土壤湿润。
【栽培管理】定植后20～30天开始出苗，出苗后一般按3个不同生长期进行除草松土、培土、施肥排灌等。
1、幼苗期：当幼苗长出地面时，要及时注意除草、松土、培土，最好5月以前，每月进行2次。培土厚度以不盖没苗芽为原则，同时要结合施肥，一般每月1次，用尿素5千克/667平方米，选阴雨天开穴或开沟施入。
2、叶片生长期：夏末秋初是山柰长叶旺盛季节，此时必须加强田间管理，分别于6、7、8月各施1次肥，以促进叶片生长。
3、根茎速长期：8月以后，特别是9月和10月山柰根茎生长迅速，明显膨大，此时应适当施磷、钾肥，以促进根茎生长。如遇天旱应进行灌水或淋水，保持土壤湿润。到11月以后应防止田间积水，以利于提高质量和方便采收。
4、病虫害防治：
(1)病害：山柰的主要病害为根腐病，具体病因不详。但高温、积水可促使病害发生，雨季尤为严重。防治方法：及时排除积水，一旦发现病株，应及时挖除，并用石灰对病穴及其周围消毒，以防病害蔓延。
(2)虫害：山柰的虫害较少，偶尔可见有金龟子咬食叶片，造成缺刻。发现为害时，可用50%锌硫磷颗粒剂2～2.5千克/667平方米撒施或用50%马拉松乳剂1000～2000倍液喷雾，也可进行人工捕杀。
【收获与加工】采收期以当年12月至翌年3月，地上叶片枯萎时挖起根茎(幼嫩根茎留作种用)，除去叶片及须根，洗净泥土，横切成0.3～0.5厘米的薄片，用硫黄熏蒸1天以后，摊在竹席上晒至全干。切忌火焙，否则气味散失，色变灰黑。鲜根茎折干率为20%左右。
【药材形状】本品呈扁平圆形或近圆形的薄片，直径1.5～2.5厘米，厚0.3～0.4厘米。表面棕红色至黄褐色，皱缩不平，有时可见根痕、鳞叶残痕及环纹。切面灰白色，富粉质，光滑细腻，略凸起，外皮皱缩，俗称缩皮凸肉。质坚脆，易折断，折断面颗粒状。气芳香，味辛辣。
【注】 云南产的苦山柰，近似正品。不同点是不具缩皮凸肉的特征，味苦而不辛竦。引种时应注意区别。