牛肉《别录》【来源】为牛科动物黄牛或水牛的肉。【动物形态】①黄牛《说文》体长1.5～2米，体重一般在250公斤左右。体格强壮结实。头大，额广，鼻阔，口大。上唇上部有2个大鼻孔，其间皮肤硬而光滑，无毛，称为鼻镜。眼、耳都很大。头上有角1对，左右分开，角之长短、大小随品种而异，弯曲，无分枝，中空，内有骨质角髓。四肢匀称，4趾，均有蹄甲，其后方2趾不着地，称悬蹄。尾较长，尾端具丛毛；毛色大部为黄色，无杂毛掺混。全国各地均有饲养。②水牛《凉州异物志》体比黄牛肥大，长达2.5米以上。角较长大而扁，上有很多节纹。颈短，腰腹隆凸。四肢较短，蹄较大。皮厚无汗腺，毛粗而短，体前部较密，后背及胸膜各部较稀疏。体色大多灰黑色，但亦有黄褐色或白色的。全国大部分地区有饲养，以南方水稻地区为多。牛的骨（牛骨）、骨髓（牛髓）、骨质角髓（牛角鳃）、血（牛血）、脑（牛脑）、鼻（牛鼻）、齿（牛齿）、喉咙（牛喉咙）、甲状腺体（牛靥）、蹄（牛蹄）、蹄甲（牛蹄甲）、蹄筋（牛筋）、睾丸及阴囊（牯牛卵囊）、肝（牛肝）、脾（牛脾）、肺（牛肺）、肾（牛肾）、胆（牛胆）、胃（牛肚）、肠（牛肠）、胎盘（牛胞衣）、脂肪（牛脂），乳（牛乳）、唾涎（牛口涎）、胃中的草结块（牛羊草结）、胆囊、胆管或肝管中的结石（牛黄）以及水牛的角（水牛角）、皮（水牛皮）、尾（水牛尾）、黄牛肉经炼而成的膏（霞天膏）和皮所熬的胶（黄明胶）亦供药用，各详专条。【性味】甘，平。①《别录》："味甘，平，无毒。"②《千金翼·本草》："味咸，平，无毒。"③《日华子本草》："水牛肉，冷；黄牛肉，温。"【归经】入脾、胃经。①《雷公炮制药性解》："入脾经。"②《本革汇言》："入手，足阳明经。"【功用主治】补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。①《别录》："主消渴，止泄，安中益气，养脾胃。"②《千金·食治》："止唾涎出。"③《本草拾遗》："消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。"④《滇南本草》："水牛肉，能安胎补血。"⑤《韩氏医通》："黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。"【用法与用量】内服：煮食、煎汁或入丸剂。【选方】①补诸虚百损：黄犍牛肉（去筋膜，切片，河水洗数遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清为度，用无灰好酒同入坛内，重泥封固，桑柴文武火煮一昼夜，取出如黄沙为佳，焦黑无用，焙干为末，听用）；山药（盐炒过），莲肉（去心，盐炒过，并去盐）、白茯苓、小茴香（炒）各四两，为末。每牛肉半斤，入药末一斤，以红枣蒸熟去皮，和捣丸，梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。《乾坤生意》返本丸）②治脾胃久冷，不思饮食：牛肉五斤，胡椒五钱。荜茇五钱，陈皮二钱，苹果二钱，缩砂二钱，良姜二钱。上件为细末，生姜汁五合，葱汁一合，盐四两，同肉拌匀，腌二日，取出，焙干作脯，任意食之。《饮膳正要》牛肉脯）③治腹中癖积：黄牛肉一斤，恒山三钱。同煮熟，食肉饮汁，癖必自消。《卫生杂兴》
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