【类型】 药用辅料 【英文名】 Safflower 【来源及制法】红花为菊科植物红花的花。产于我国河南、河北、浙江、四川、云南等地，是我国重要的中草药材，性温，味辛、微苦，能活血通经，祛瘀止痛。红花中含红花红（Carthamone）及红花黄（Carthamine）两种色素，一般前者约占0.5％～1.4％，而后者则可达20％～30％。因红花红含量少，很少应用。而红花黄目前在国外食品加工生产中的应用逐渐增加。制法：在夏天红花开花期间，摘取带黄色的管状花，加水抽提，所得水浸液含可溶的黄色素（不溶物含不溶的红色素），精制、浓缩、干燥制得。 【用途】着色剂 【理化性质】红花黄可溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂，其色泽在pH2～7范围内几乎不变，而为黄色，在碱性时则带红色，耐光性良好，耐微生物性及耐盐性也好，耐热性稍差（但在pH5～6时稍强），加热时色发暗，着色性亦稍差。 【用法及用量】可用于糖果、水产品、饮料等食品着色，尤其是对含有维生素C、酸性的饮料着色效果更好，最大使用量为0.2g／kg。 【配伍禁忌】在含铁离子的溶液中稍带黑色，若添加聚合磷酸盐则可防止变色。 【安全性】小鼠（口服）LD50 21.74g／kg。
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