乙酰乙酸乙酯

【类型】 药用辅料
【英文名】 ethyl aceto acetate，aceto acetic ester，ethyl 3-oxobutanoate
【通用名】 丁酮酸酯
【分子式和分子量】C6H10O3 130.14
【来源及制法】本品天然品存在于草莓和面包等中。本品市售商品用以下方法合成：①由乙酸乙酯在乙醇钠存在下缩合后蒸馏而得。②以磷酸三乙酯为催化剂，将醋酸裂化生成双乙烯酮，再与无水乙醇在浓硫酸催化下酯化后减压蒸馏而得。
【用途】芳香剂、矫味剂
【理化性质】本品为无色透明液体，呈水果和朗姆酒香味。沸点181℃，熔点-45℃ （烯醇式为-80℃，酮式为-39℃），闪点84.5℃。能混溶于醇、乙醚、丙二醇和乙酸乙酯中。1ml本品能溶于12ml水中。本品可燃，若遇明火、高热或接触氧化剂有发生燃烧危险。
【用法及用量】本品为食用香料，主要用于配制草莓、苹果、杏、樱桃、桃等水果型和酒型香精。在药剂中用作芳香矫味剂。也广泛用于食品和化妆品。本品一般用量：10～530mg/kg。
【配伍禁忌】遇氯化铁呈紫色。
【稳定性】本品遇较强的氧化剂、酸、碱等发生氧化、水解反应。本品应密封、遮光、阴凉处贮存。本品可燃，注意防火。
【安全性】LD50为3.98g/kg（大鼠，经口）。我国GB2760-86规定本品为允许使用的食品香料。使用本品配制各种食用香料的最大使用量，可按“正常生产需要”使用。本品有一定刺激性和麻醉性，勿高浓度大剂量使用。