【类型】 食用辅料 【英文名】 L-α-Aspartyl-N- （2,2,4,4-tetramethyl-3-thitanyl） ?D-alanihamide （Alitame） 【通用名】 阿力甜、天冬酰、丙氨酰胺 【分子式和分子量】C14H25N3O4S?2.5H2O 【用途】甜味剂 【理化性质】白色结晶性粉末，无臭，有强甜味，风味与蔗糖接近，无后苦味和金属味，甜度为蔗糖的2000倍。不吸湿，稳定性高，易溶于水（13.1%）、乙醇（61%）和甘油（53.7%）。5%水溶液的pH约为5.6。室温下，pH5～8的溶液，其贮存半衰期为5年。 【用法及用量】1. 本品也是二肽甜味剂，但不含苯丙氨酸，故不像天门冬酰苯丙氨酸甲酯那样，无“苯丙酮尿症患者不宜使用”的限制。 2. 因本品甜度高，直接使用时不易控制，可先稀释。制作固体干粉时，用麦芽糊精、木糖醇或其他安全的适宜稀释剂混合。制作液体，可部分或全部用钾、钠、镁或钙的氢氧化物中和，并注意防腐。 3. 将本品0.01%水溶液、0.01mol/L磷酸盐缓冲液（pH7～8）加热100℃，30min内甜度不变。含本品的食品可经受巴氏消毒。 4. 本品尚可用于低热量食品、焙烤食品、软硬糖果、乳制品，用量为30～300mg/kg。 用量 用于饮料、冰淇淋、雪糕、果冻的最大使用量0.1g/kg；胶姆糖、陈皮、话梅、话李、杨梅干为0.3g/kg；餐桌甜味剂0.015g/包（或片）。 【安全性】LD50 大鼠口服大于5g/kg（bw）（美国）。 小鼠口服12.654g/kg（bw）（广州市中山医科大学）。 骨髓微核试验 未见有致突变作用（广州市中山医科大学）。 以本品564mg/kg·d-1和1055mg/kg·d-1 的剂量喂饲大鼠和小鼠2d，无致畸、致癌性。 采用双盲法并用安慰剂做对照。对正常人（142人）、糖尿病人（Ⅰ型、Ⅱ型138人）日口服剂量10mg/kg，连续90，未见产生肝酶诱导缺乏及不利效应。食后血糖与禁食后血糖无显著差异，对糖尿病控制没影响。
关键字：天冬 甲基
