【类型】 食用辅料 【英文名】 Gellan Gum （Kelecogel； Gelrite） 【通用名】 凯可胶 【用途】增稠剂、稳定剂。 【理化性质】干粉呈米黄色，无特殊的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性溶剂；溶于热水及去离子水，水溶液呈中性。在一价或多价离子存在时经加热和冷却后形成凝胶。 【用法及用量】1. 本品使用方便，它虽不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。 2. 用量小，通常只为琼脂和卡拉胶用量的1/2至1/3，一般用量0.05%即可形成凝胶（通常用量为0.1%～0.3%。 3. 制成的凝胶富含汁水，具有良好的风味释放性，有入口即化的口感。 4. 有良好的稳定性，耐酸、耐酶作用，制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定，在酸性产品中亦很稳定，而以pH在4.0～7.5条件下性能最好。贮藏时其质构不受时间与温度的变化。用量 本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。 【安全性】LD50 大鼠口服5000mg/kg（bw）。 2. ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。
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