淀粉磷酸酯钠

【类型】 食用辅料
【英文名】 Sodium Starch Phosphate （Sodium Phosphate Starch）
【通用名】 磷酸淀粉钠
【用途】增稠剂、稳定剂、悬浮剂。
【理化性质】白色至类似白色粉末，无臭，无味，溶于水，不溶于乙醇等有机溶剂。 Ⅰ型淀粉磷酸酯钠在常温下遇水糊化，糊化温度随磷酸结合量的增大而降低。低温状态下稳定性增大，但黏度降低。 Ⅱ型淀粉磷酸酯钠与水一起加热则糊化。通常在同一分子内Ⅰ型Ⅱ型同时存在，糊化温度（约60℃）比一般的淀粉，（约80℃）低，老化倾向降低。但通过酯化，其溶解度、膨润力及透明度显著高于原淀粉。
【用法及用量】1. 比一般的增稠剂易分散于水，在低温下稳定。 2. 因含有磷酸酯，与金属有螯合作用，可防止食品褐变。 3. 日本规定：最大用量为2%（单用或与其它增稠剂合用）。 4. 实际使用参考：用于面制品、焙烤预制粉，用量为1%～2%；果酱，0.02%～0.2%；橘皮果冻0.1%～0.5%；布丁，1%～2%；冰淇淋，0.1%～0.5%；速溶可可，1%～2%；馅，0.3%～0.5%；浇料，0.2%～0.5%。还可用于蛋黄酱、调味酱、沙司，其它果冻类制品等。 本品使用量各国不尽相同。多定为良好加工范围，但实际添加量应在食品量的2%以下。 用量 按生产需要适量添加于粮食制品、果酱、饮料、汤料、冰淇淋、奶油和调味料中。
【安全性】LD50 小鼠口服19.24g/kg（bw）。 ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。