真菌淀粉酶

【类型】 食用辅料
【英文名】 Fungal Amylase （FungamylTM；1，4-α-D-Glucan Glucanhydrolase）
【通用名】 真菌α-淀粉酶、1，4-α-D-葡聚糖水解酶
【用途】酶制剂
【理化性质】褐色透明液体，相对密度约为1.25。也有为淡琥珀色粉末状或微颗粒状。活力适宜pH为4.7，温度50℃。可分散于水中。
【用法及用量】1. 本品水解直链淀粉和支链淀粉中的1，4-α-葡萄糖苷键，可生产大量的麦芽糖。 2. 一个真菌α-淀粉酶单位（1FAU），是根据以下标准条件，每小时分解5.26g淀粉（Merck soluble Erg B. 6. Batch 9947275）的酶量： 酶作用底物： 可溶性淀粉 反应时间： 7～20min 温度： 37℃ pH： 4.7 3. 本品贮存在5℃下，标示的活力可以保持5年。若贮存在25℃下，则仅为3个月。应放置于干燥处。 4. 本品用来生产高麦芽糖浆、麦芽糖或者高转化率糖浆。用于焙烤制品，将改善面包的结构和体积；用于酒精生产，有利于低温（50～60℃）液化，液化酒精糖化醪中的淀粉。用于啤酒生产，可提高麦芽汁的可发酵性，可提高2%～5%α-1，6-极限糊精保留在啤酒中。 用量 用于焙烤制品、发酵酒、淀粉糖、果汁、蔬菜加工、酒精生产，真菌淀粉酶（米曲霉Fungus amylase）用于低聚异麦芽糖生产工艺，按生产需要适量使用。
【安全性】ADI 无需规定（来自米曲霉。FAO/WHO，1994）。