酸处理淀粉

【类型】 食用辅料
【英文名】 Acid Treated Starch （Acid-Modified Starch）
【通用名】 酸改性淀粉
【用途】增稠剂、稳定剂、乳化剂。
【理化性质】白色或类白色粉末，无臭、无味，较易溶于冷水，约75℃开始糊化。同浓度本品，其淀粉糊的黏度低于同类原淀粉，一定浓度时冷却可形成凝胶。
【用法及用量】FAO/WHO（1984）：含有奶油及其他油脂的蘑菇、芦笋、青豆、刀豆、白刀豆、甜玉米、胡萝卜罐头及发酵后经热处理的酸乳，最大使用量10g/kg；沙丁鱼类罐头20g/kg；鲭鱼、 鱼类罐头60g/kg；肉羹、汤，GMP；冰品30g/kg（最终产品）。 用量 可用于调味料（酱汁粉）、汤料、糖果（包括巧克力及其制品），最大使用量25g/kg；雪糕、冰棍，5g/kg；果冻、果冻粉、非碳酸饮料、裹粉、方便面、果酱、酱油粉、奶酪制品，按生产需要适量使用。
【安全性】ADI 无需规定（FAO/WHO，1994） GRAS FDA21CFR 172.892。