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淀粉的糊化

0人阅读 0人评论 收藏 2017/1/2 0:00:00 作者: 未知 来源: 互联网

英文名：		 淀粉的糊化
制备： 将淀粉混于冷水中，经搅拌形成淀粉的乳状悬浮液。将淀粉乳加热到一定温度，淀粉颗粒开始膨胀，偏光十字消失。温度及继续上升，淀粉颗粒继续膨胀。由于颗粒的膨胀，晶体的结构消失，互相接触，变成稠状液体，虽停止搅拌，体积胀大，淀粉也在不会沉淀。
关键字：淀粉
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