【形态特征】桂花株高达12米以上。单叶对生，椭圆形，全缘或上半部疏生细锯齿，革质、深绿有光泽。秋季开花，花簇生于叶腋，花开时，芳香扑鼻，花色一般黄或黄白色。核果椭圆形，长10～15毫米，紫黑色。桂花种植历史悠久，变种多，常见有金桂、丹桂(花橙黄色)、银桂(花黄白色)和四季桂等。
【生长环境】桂花喜光，稍耐阴，要求温暖湿润、通风良好的生长环境。适宜肥沃疏松、排水良好的砂质土壤，不耐碱，不耐涝。渍水易致根系腐烂、脱叶甚至全株死亡。
【种植技术】
繁殖方法：桂花有扦插、压条、嫁接和播种繁殖4种方法，其中扦插法和嫁接法应用较普遍。
(1)扦插繁殖：冬季桂花休眠期，对母株要加强培育，修剪病虫枝、细弱枝、徒长枝，增施底肥，以促使春季萌发健壮枝条，作插穗。插穗长6～10厘米，留上部2～3叶片，其下全部剪去。苗床宜选有机质丰富、透水性好的砂壤土，不宜选黏土，扦插时间以6月份气温在20～25℃最为适宜。扦插深度，以占穗长2/3为宜，压实，充分浇水，并予蔽阴，保持湿润，严防强光照。天旱时，勤浇叶面水。插后2月即生根。
(2))嫁接繁殖：以小叶女贞或女贞作砧木，选上年成熟枝条作接穗，春季发芽前进行切接，或在春夏间靠接，易愈合成活。嫁接苗生长快，当年可以开花。
【栽培管理】
1.栽培要点：桂花在淮北地区露地造林、美化环境，可正常生长开花。北方亦多盆栽。
(1)上盆：盆土用肥沃松软的熟土，掺20%的糠灰和适量沙土，早春发芽前上盆。
(2)管理：适量浇水，气温高、湿度低多浇，5～8月是最需水韵时期。气温下降，湿度大，减少水量。开花期控水，防止落花。主长期间勤施追肥，施用腐熟饼肥或农肥水，半月1次。6～9月施磷、钾肥，促使花芽分化。桂花怕灰尘，经常对叶面喷水，保持清洁。桂花2~3年换盆1次，换盆时上足底肥、浇透水，以保证正常生长。
(3)修剪：定植后可剪短主干，控制株高，促使发枝，以后再按需要整形。疏剪过密枝、细弱枝，以改善通风透光条件，促进开花。
2.病虫害防治：桂花主要害虫有红蜘蛛、粉虱、介壳虫、军配虫，病害有镰刀菌，应及时防治。
【采收与加工】
1.采收：花于秋季开时采收，阴干，去杂质，密闭贮藏，防止散失香气及受潮、霉变。
2.加工：将鲜桂花浸在糖或蜂蜜中，制成桂花蜜加以贮藏，可保持鲜花香味。
用香花浸提规格石油醚作溶剂，浸提桂花，提取液经浓缩后，即得桂花浸膏，具桂花清甜香气，可直接用于制桂香型食品。还可用桂花作原料，提炼香精。