【主要成分】大蒜新素Allitridin，含量：40%
【随属成分】大蒜辣素 Allicin
大蒜氨酸 Alliin
大蒜硫苷 ScordImn
柠檬醛Citral
拢牛儿醇 Geramoi
含量：20%
【性状】本品为淡黄色至橙黄色澄清、透明液体。有大蒜辛辣味，可溶于乙醇，丙酮，氯仿。
相对密度：1.104～1.110
折射率：1.585～1.590
【鉴别】取本品加无水乙醇制成0.5%溶液作供试液。取标准品大蒜新素、大蒜辣素、大蒜氨酸等加无水乙醇制成各成分含量为1mg/ml溶液作对照液。取大蒜标准对照药材5g捣碎，35℃放置60分钟，加无水乙醇50ml，超声提取40分钟，滤液挥发乙醇至2ml作对照液。取上述三液各5μl，分别点于同一硅胶G板，以正己烷-乙酸乙酯(10：1)展开，紫外灯254nm下检视，然后碘蒸气显色，日光下检视，标品斑点对应位置显相同颜色荧光斑点，比对标准药材斑点，对应率≥60%。
【检查】重金属：不得过10ppm(附录ⅨD)
农药残留：六六六不得过0.2ppm
DDT不得过0.2ppm
五氯硝基苯 不得过0.1ppm(附录Ⅸ Q)
【含量测定】照高效液相色谱法(附录Ⅵ D)测定
色谱条件C18柱
流动相：甲醇-0.1%甲酸(75：25)
检测波长：210nm
理论板数≥3000
对照液：取大蒜新素标品加无水乙醇制成0.16mg/ml溶液备用。
供试液：取本品加无水乙醇制成0.35mg/ml溶液备用。
测定法：取上述两液各10μl注入液相色谱仪测定，并计算含量。
【功能】抗病原微生物，抗诱变，保肝，增强免疫，降血压，降血脂，降血糖，降血黏稠度，抗氧化，清除自由基，抗衰老，抗肿瘤，扩张血管。
【贮藏】密封，闭光，阴凉，干燥。