【性状鉴别特征】不规则拳状团块，有瘤状短分枝或根茎主轴延伸，下部膨大似“如意头”，长3～18cm，直径1.5～7cm；表面灰黄色或灰棕色，有不规则纵皱纹，并有须根痕，上端有残留茎基和芽痕，瘤状分枝顶端有盘状芽痕，有的向上渐细，留有一段木质地下茎，习称“木腿”。质坚硬，不易折断，断面不平坦，黄白色或淡棕色，有棕黄色的点状油室散布，饮片呈不规则的厚片。外表皮灰黄色或灰棕色。切面黄白色至淡棕色，散生棕黄色的点状油室，木部具放射状纹理。烘干者断面角质样，色较深或有裂隙。气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性。
【性味与功效】苦、甘，温。健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。
【用法与用量】6～12g。
白术原植物
白术药材
白术药材饮片
白术药材饮片（药材市场流通的商品）
【混淆品】
白术发现有混淆品，应注意鉴别。
菊三七(白术混淆品)
为菊科植物菊三七的根茎(如下图)。
不规则拳状团块，长3～8cm，直径2.3～cm；表面灰棕色或棕黄色，有众多瘤状突起及断续的弧状沟纹。质坚实，断面不平坦，淡黄色，有菊花心。气微，味甘淡、后微苦。
菊三七（白术混淆品）
北苍术(白术混淆品)
为菊科植物北苍术的干燥根茎(如下图)。
呈疙瘩块状或结节状圆柱形，常有分枝，长4～9cm，直径1～4cm；表面黑棕色.有圆形根痕，除去外皮者表面黄棕色。质轻而疏松，断面浅黄白色，有黄棕色油点散在。香气淡，味辛、苦。
北苍术（白术混淆品）