谷芽《纲目》【异名】蘖米《别录》，谷蘖《澹寮方》，稻蘖《纲目》，稻芽《中药材手册》。【来源】为禾本科植物稻的成熟果实，经加工而发芽者。植物形态详"粳米"条。【制法】取拣净的稻谷，用水浸泡1～2天，捞出置容器中，上盖潮湿蒲包，每日淋水，保持湿润，至初生根（俗称芽）长约3～6毫米时，取出晒干。【药材】干燥的谷芽，呈长椭圆形而扁，两端略尖，长7～9毫米，宽3～4毫米，外稃包围果实，表面黄色，坚硬，具短细毛，有脉5条。基部有白色线形的浆片2枚，长约2毫米，其中由一个浆片的内侧伸出1～3条淡黄色弯曲的须根（初生根）。剥去外稃，内含白米1粒，质坚，断面白色，有粉性。气无，味微甘。以粒饱满、均匀、色黄、无杂质者为佳。全国产稻区均有生产，而以南方早稻谷加工的谷芽为好。华北地区习惯以禾本科植物粟的颖果，发芽后作谷芽用。参见"粟芽"条。【化学成分】含淀粉、蛋白质、脂肪、淀粉酶及维生素等。【炮制】炒谷芽：置锅内用文火炒至深黄色并大部爆裂，取出放凉。焦谷芽：将谷芽置锅内，用武火炒至焦黄色，微喷清水，取出风干。【性味】甘，温。①《纲目》："甘，温，无毒。"②《本草经疏》："味苦，无毒。"【归经】入脾、胃经。①《本草汇言》："通入脾、胃二经。"②《本草经解》："入足厥阴肝经，手少阴心经。"③《本草再新》："入脾、肺二经。"【功用主治】健脾开胃，和中消食。治宿食不化，胀满，泄泻，不思饮食。①《纲目》："快脾开胃，下气和中，消食化积。"②《食物本草会纂》："除烦消食。"③《中药材手册》："治脾虚，心胃痛，胀满，热毒下痢，烦渴，消瘦。"【用法与用量】内服：煎汤，3～5钱。【选方】①启脾进食：谷蘖四两，为末，入姜汁、盐少许，和作饼，焙干；入炙甘草、砂仁、白术（麸炒）各一两。为末，白汤点服之，或丸服。《澹寮方》谷神丸）②脾胃虚弱泄泻：茯苓、芡实、建曲、查肉、扁豆、泽泻、谷芽、甘草。《麻疹集成》健脾止泻汤）③消食，健脾，开胃，和中，生津液，益元气。治病后脾土不健者：谷芽蒸露，用以代茶。《中国医学大辞典》谷芽露）
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