| 中文名 | 姜黄素 |
| 英文名 | Curcumin |
| 别名 | 姜黄色素 1,7-双(4-羟基-3-甲氧基苯基)-1,6-庚二烯-3,5-二酮 E-100 |
| 英文别名 | C.I. 75300 C.I. Natural Yellow 3 1,6-Heptadiene-3,5-dione, 1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-, (E,E)- 1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-1,6-heptadiene-3,5-dione diferuloylmethane curouma E-100 E100 gelbwurz Haidr Halad haldar Halud indian saffron kachs haldi merita earth safra d'inde souchet terra merita tumeric yellow yellow ginger yellow root YO-KIN (1E,4Z,6E)-5-hydroxy-1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)hepta-1,4,6-trien-3-one Natural Yellow 3 |
| CAS | 458-37-7 |
| EINECS | 207-280-5 |
| 化学式 | C21H20O6 |
| 分子量 | 368.38 |
| InChI | InChI=1/C21H20O6/c1-26-20-11-14(5-9-18(20)24)3-7-16(22)13-17(23)8-4-15-6-10-19(25)21(12-15)27-2/h3-13,22,24-25H,1-2H3/b7-3+,8-4+,16-13- |
| 密度 | 1.307g/cm3 |
| 熔点 | 183℃ |
| 沸点 | 593.2°C at 760 mmHg |
| 闪点 | 209.7°C |
| 水溶性 | Slightly soluble (hot) |
| 蒸汽压 | 6.43E-15mmHg at 25°C |
| 折射率 | 1.671 |
| 物化性质 | 密度 0.93 熔点 183°C 折射率 1.4155-1.4175 水溶性 Slightly soluble (hot) |
| 产品用途 | 广泛用于食品、菜肴、糕点、糖果、饮料罐头以及化妆品、医药的着色 |
| 危险品标志 | Xi - 刺激性物品 |
| 风险术语 | R36/37/38 - 刺激眼睛、呼吸系统和皮肤。 |
| 安全术语 | S26 - 不慎与眼睛接触后，请立即用大量清水冲洗并征求医生意见。 S36 - 穿戴适当的防护服。 |