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酸性蛋白酶

0人阅读 0人评论 收藏 2017/1/2 0:00:00 作者: 未知 来源: 互联网

英文名：		 酸性蛋白酶
溶解性： 溶于水和稀乙醇，不溶于高浓度乙醇。
用途： 用作啤酒澄清剂，可延长啤酒放置时间和提高耐寒性能；也用作果酒澄清剂、肉类调理剂、面包和糕点的质量改进剂。
制备： 利用黑曲霉进行深层发酵可制得。
备注： 属蛋白分解酶之一，能将蛋白质分解为胨、多肽和氨基酸。其最适温度为45℃，最适pH2.5。当有微量的铜离子或锰离子存在时，有强烈的激活作用，相反，银离子及汞离子有抑制作用。因为这些离子是蛋白质的沉淀剂。本品酶活性为30～60万单位/克。
关键字：酸性 蛋白酶
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