聚甘油蓖麻醇脂

【类型】 食用辅料
【英文名】 Polyglycerol Polyricinoleate （Polyglycerol Esters of Interesterified Ricinoleic Acid；Glycerin Ester
【通用名】 PGPR、帕思嘉
【用途】乳化剂
【理化性质】黄色高粘性液体，无臭或稍有特异气味，不溶于水和乙醇，可溶于乙醚、烃、卤代烃及油脂。
【用法及用量】用法：1. 使用本品可减少巧克力用量，同时保证有效的糖衣聚结和外形，也可降低可可脂用量。通常将0.2%本品与0.5%的卵磷脂混合使用，可降低可可脂用量约8%。 2. 使用本品可使饼干的巧克力糖衣厚薄均匀，且可使糖衣更薄。 3. 可使巧克力及其制品的灌注模具过程加快。 4. 在潮湿条件下可降低粘滞性，可使奶油冰淇淋迅速形成巧克力糖衣，并加速其黏结性，减少气孔。 5. 用于冰淇淋糖衣，一般用量为0.1%～0.4%。 6. 用于牛奶巧克力，0.2%左右。 用量：可用于巧克力及其制品、冰淇淋糖衣，最大使用量为5g/kg。
【安全性】1. LD50 小鼠口服46.4g/kg（bw）（广东省食品卫生监督检验所报告）。 2. 微核试验 阴性（广东省食品卫生监督检验所报告）。 3. ADI 0～7.5mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。