木聚糖酶

【类型】 食用辅料
【英文名】 Xylanase （Pento panTMMono）
【通用名】 内1，4-β-木聚糖酶
【用途】酶制剂
【理化性质】为乳白色粉末。Pento pan mono BG为淡棕色、自由流动的聚集粉末，其颗粒大小平均约为150μm。适宜反应条件：pH为4.0～6.0，温度在75℃以下。焙烤时失去活性。
【用法及用量】使用方法 1. 本品是一种内木聚糖酶，能够水解阿拉伯木糖键中的木糖苷键，使阿拉伯木糖解聚成小分子的寡糖。 2. 用于面点焙烤，在焙烤过程中可提高蛋白质的延展性，使焙烤出的面包体积增大，结构更好，更松软可口。还可增加生面团的弹性，使之容易混和和操作。 3. 本品无α-淀粉酶活性，使用时可将α-淀粉酶与木聚糖酶混合使用。 4. 具体应用于焙烤工业时，每100kg面粉用Pento panTM Mono 2～16g或400Fxu，反应条件为pH4.0～6.0，温度75℃以下。 用量 木聚糖酶（米曲霉）用于焙烤、淀粉工业，按生产需要适量使用。
【安全性】1. LD50 小鼠口服大于10g/kg（bw）。 2. 致突变试验 Ames试验、精子畸变试验、微核试验，均为阴性（卫生部食品卫生监督检验所报告）。 3. 13周大白鼠饲养试验 剂量10.0mL/（kg/d）〔142 000Fxu/（kg/d）〕没有显示不良反应，此剂量可作为无作用剂量水平〔142 000Fxu/kg或1.33gto S/（kg/d）〕。