【类型】 食用辅料 【英文名】 Potassium phosphate，tribasic （Tripotassium orthophosphate） 【通用名】 磷酸钾，正磷酸三钾 【分子式和分子量】K3PO4（0～3H2O） 【用途】酸度调节剂、乳化剂、钾的强化剂、配制面食食品用碱水、调味剂、肉类黏结剂、缓冲剂、抗氧化增效剂、鳌合剂。 【理化性质】无水物或含一分子水的水合物。白色无臭，吸湿性晶体或颗粒。相对密度2.564。易溶于水（51g/100ml，25℃）。不溶于乙醇。1%水溶液的pH值约11.5。 【用法及用量】用法：FAO/WHO（1984）：即食肉汤、羹，最大使用量其总磷酸盐1000mg/kg（以P2O5计）；午餐肉、熟猪前腿肉、洋火腿、熟肉末3g/kg（单用或与其他磷酸盐合用量，以P2O5计）；用于低倍浓缩乳、甜炼乳、稀奶油，其单用量2g/kg，与其他稳定剂合用量3g/kg（以无水物计）；奶油粉、奶粉5g/kg（单用或与其他稳定剂合用量）；加工干酪，其总磷酸盐用量9g/kg（以磷计）；冷饮2g/kg（单用或与其他磷酸盐合用量，以P2O5计）。用量：用于非碳酸饮料，最大使用量1.5g/kg。 【安全性】1. ADI 0～70（以磷计的总磷酸盐用量；FAO/WHO，1994）。 ADI不作特殊规定（EEC，1990）。 注：余参见磷酸氢二钾条。
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