柠檬酸钾

【类型】 食用辅料
【英文名】 Potassium Citrate（Tripotassium Citrate）
【通用名】 柠檬酸三钾
【分子式和分子量】C6H5O7K3?H2O
【用途】酸度调节剂、螯合剂、稳定剂等。
【理化性质】无色透明晶体或白色颗粒状粉末，无臭，味碱，有清凉感，相对密度1.98 ，加热至230℃时溶化并分解，在空气中易吸湿潮解。1g溶于约0.5mL水中，可溶于甘油，几乎不溶于乙醇。
【用法及用量】用法：1. 用于果酱、果冻调节酸度，以保持其pH在2.8～3.5为好。具体用量依不同食品而异，为0.5～5g/kg。 2. 作为稳定剂，用于淡炼乳、甜炼乳、稀奶油，2g/kg（单独使用）或3g/kg（与其它稳定剂合用，以无水物计）；用于奶粉、脱水奶油，5g/kg（单独使用或与其它稳定剂合用，以无水物计）；用于加工干酪，40g/kg（单独使用或与其它稳定剂合用，以无水物计）。 用量：可按生产需要适量用于各类食品，果酱、果冻0.5～5g/kg，淡炼乳、甜炼乳、稀奶油2～3g/kg，奶粉、脱水奶油5g/kg，干酪40g/kg。
【安全性】1. LD50 狗静脉注射167mg/kg（bw）。 2. GRAS FDA-21CFR 182.1625，182.6625。 3. ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。