柠檬酸钠

【类型】 食用辅料
【英文名】 Sodium Citrate（Trisodium Citrate）
【通用名】 柠檬酸三钠
【分子式和分子量】C6H5O7Na3?2H2O
【用途】酸度调节剂、螯合剂、乳化剂、稳定剂。
【理化性质】有结晶品（二水物）和无水物两种。结晶品为无色晶体，白色或微黄色结晶粉末。无臭，味碱，有清凉感。常温下稳定，在潮湿空气中微有潮解性，在热空气中有风化性，加热至150℃失去结晶水，受热分解。1g二水物溶于1.5mL水（25℃）和0.6mL沸水，不溶于乙醇。
【用法及用量】用法：1. 本品为柠檬酸的钠盐，具体应用可参见柠檬酸。 2. 若用于各种饮料尚具有缓和柠檬酸酸味的作用。 3. 另可作冰淇淋等的乳化剂和稳定剂，以及甜炼乳、稀奶油的稳定剂，用量为2～3g/kg。 用量：可按生产需要适量用于各类食品，冰淇淋、甜炼乳、稀奶油用量一般为2～3g/kg。
【安全性】1. LD50 大鼠腹腔注射1549mg/kg（bw）。 2. GRAS FDA-21CFR 182.1751。 3. ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。