【类型】 食用辅料 【英文名】 Sodium Dihydrogen Citrate（Monosodium Citrate） 【通用名】 柠檬酸二氢钠 【分子式和分子量】C6H7NaO7 【用途】酸度调节剂 【理化性质】白色颗粒晶体或结晶性粉末，味碱，微酸，无臭。熔点200℃，高于310℃时分解。在潮湿空气中轻微潮解。易溶于水，几乎不溶于乙醇。10%水溶液的pH为3.4～3.8。 【用法及用量】用法：1. 用于果酱、果冻调节酸度，以保持其pH在2.8～3.5为好。具体用量依不同食品而异，为0.5～5g/kg。 2. 作为稳定剂，用于淡炼乳、甜炼乳、稀奶油，2g/kg（单独使用）或3g/kg（与其它稳定剂合用，以无水物计）；用于奶粉、脱水奶油，5g/kg（单独使用或与其它稳定剂合用，以无水物计）；用于加工干酪，40g/kg（单独使用或与其它稳定剂合用，以无水物计）。 用量：可在各类食品中按生产需要适量使用。 【安全性】ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。
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