【类型】 食用辅料 【英文名】 Potassium Metabisulfite （Potassium Pyrosulfite） 【通用名】 偏亚硫酸钾 【分子式和分子量】K2S2O5 【用途】漂白剂、防腐剂、抗氧化剂。 【理化性质】白色或无色结晶，或白色结晶性粉末或颗粒。通常具有二氧化硫气味，相对密度（d145）2.300。150℃时分解，在空气中逐渐氧化成硫酸盐。在酸中可产生二氧化硫气体。可溶于水，难溶于乙醇，不溶于乙醚。1%水溶液的pH为3.4～4.5。有强还原性。 【用法及用量】用法：1. 本品主要通过二氧化硫起作用，具体参见二氧化硫。 2. FAO/WHO（1983）规定：速冻小虾或对虾、龙虾，在半成品中的最大用量为100mg/kg，熟制品中为30mg/kg（按SO2计，单用或与其他亚硫酸盐合用）；速冻法式炸马铃薯片为50mg/kg（按SO2计，单用或与其他亚硫酸盐合用）。 用量：可用于啤酒，最大使用量为0.01g/kg；用于蜜饯、饼干、葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头，最大使用量为0.45g/kg。残留量以二氧化硫计，竹笋、蘑菇及蘑菇罐头不得超过0.05g/kg；饼干、食糖及其他品种不得超过0.1g/kg；液体葡萄糖不得超过0.2g/kg；蜜饯残留量≤0.05g/kg；新鲜葡萄（片剂气化法以亚硫酸盐计），最大使用量2.4g/kg，残留量：（以SO2计）0.05g/kg。 【安全性】1. LD50 兔口服600～700mg/kg（bw） （以SO2计）。 2. GRAS FDA-21CFR 182.3637。 3. ADI 0～0.7mg/kg（bw）（对二氧化硫和亚硫酸盐的类别ADI，以二氧化硫计。FAO/WHO，1994）。
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